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甜心煮饭婆

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焦糖慕斯蛋糕  

2008-12-04 14:31:27|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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焦糖慕斯蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

这个冬天,和焦糖算是干上了。

昨天弄了个焦糖慕斯蛋糕。

心型的慕斯圈玩腻了,这几天突然对长方形的蛋糕产生无限好感。

偏偏家中没有长方形的慕斯圈,只好拿水果条救救急。

做的时候脑子一闪而过“脱模肯定很困难”这一讯息,偏偏懒妈妈没当回事。

果然脱模难脱得要死,费了九牛二虎之力才把蛋糕弄到盘子里。

5555555555,我发誓,一定要把长方形的慕斯圈弄一个回来玩玩。

焦糖慕斯蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

装饰的时候,又遇上了问题。

用家用刨丝器弄出来的巧克力屑,明显太碎,看来还得再败个巧克力刮屑器才行。

刚刚在淘宝里找长方形慕斯圈,发现椭圆形的慕斯圈也很可爱。

哎~~~~~~~真是败家无止尽呀!

焦糖慕斯蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

可可蛋糕层

材料:鸡蛋2个  /  细幼砂糖45克  /  含盐牛油30克  /  低粉45克  /  可可粉5克  /  水3大匙

做法:我用的是戚风蛋糕的方法做的蛋糕原浆。170度烤15~20分钟。

 

焦糖慕斯

材料:

A 白砂糖160克  /  水4匙  /  淡奶油400克

B 吉利丁片8克  /  淡奶油350克

做法:

1、材料B中的吉利丁片冰水泡软备用;淡奶油打至6~7分发,冷藏备用。

2、烤好冷却后的可可蛋糕层,去边角,切成2片备用。

3、取一深锅,糖和水拌匀后,加热成焦糖色后离火,沿锅壁慢慢加入事先加热过的淡奶油。再小火加热拌匀,熄火后加入泡好的吉利丁片,搅拌至完全融化。

4、冷却片刻,等焦糖浆不烫手的时候,拌入打发好的淡奶油,拌匀。

5、先倒一半的慕斯馅至模具中,放上一片蛋糕,再倒上余下的慕斯馅,将最后一片蛋糕铺在上面。冷藏3小时以上。

焦糖慕斯蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

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