注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

甜心煮饭婆

平平淡淡的幸福

 
 
 

日志

 
 

说说香料  

2008-08-27 00:00:12|  分类: 游记 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

我和老公有一个共同的、不怎么体面的爱好--逛菜场。

就算是出门游玩,别的城市的菜场,我们总是要抽出时间逛逛,然后采购一些当地的特产带回家。

贵州的菜场,我逛了好几个,最最吸引我的是一些卖香料的店,里面很多香料都是我从来没见过的。

在浙江,菜场和超市里最最常见的中式香料一般生姜、大蒜外,就是花椒、桂皮、茴香、八角、月桂叶、丁香和陈皮了。

大家一起看看我这次从贵州带回来的香料吧!  

红花椒:                             

绿花椒:

罗汉果:

草果:

白蔻:

沙仁:

黑胡椒:

藏红花:

紫草:

山奈:

川芎:

红蔻:

香蔻:

筚拨:

良姜:

黄桅子(黄枝子):

香果:

下面说说香料在火锅和卤菜起的作用:(请懂香料的朋友指点  )

A:常用出香味的16种香料:香叶(月桂叶)、香果、香籽、茴香、玉果、草果、丁香、八角、烟桂、陈皮、甘菘、桂枝、五加皮、千里香、砂仁、香茅草

B:去血腥异臭的6种香料:白芷、草蔻、积壳、木香、山奈、良姜

C:代替白糖:甘草

D:出回味(2种):当归、筚拨

E:去土腥(4种):红蔻、白蔻、山楂、毛桃

F:上红色(2种):黄桅子、红曲米

G:上本色黑色(2种):丁香、木香

“猪不椒,羊不料”。意思是猪肉不放花椒,羊肉不放大料。

茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;

做牛、羊肉用白芷,可去膻气增鲜味,使肉质细嫩;

做熏肠、煮肠有肉桂,使肉、肠香味浓郁,久食不腻;

氽汤用陈皮和木香,使气味淡雅而清香;

烧鱼用山奈和生姜,既能除鱼腥,又使鱼肉酥嫩相宜,香气横溢;

熏制鸡、鸭、鹅,有肉蔻和丁香,可使熏味独特,鲜香满口;

煮牛肉时放一些陈皮或山楂,可使牛肉容易煮烂。

茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;

做牛、羊肉用白芷,可去膻气增鲜味,使肉质细嫩;

做熏肠、煮肠有肉桂,使肉、肠香味浓郁,久食不腻;

氽汤用陈皮和木香,使气味淡雅而清香;

烧鱼用山奈和生姜,既能除鱼腥,又使鱼肉酥嫩相宜,香气横溢;

熏制鸡、鸭、鹅,有肉蔻和丁香,可使熏味独特,鲜香满口;

煮牛肉时放一些陈皮或山楂,可使牛肉容易煮烂。

有抑臭效果的香料:

牛肉:大蒜、洋葱、丁香、香菜等;

羊肉:鼠尾草、百里香、丁香、香菜等;

猪肉:鼠尾草、肉豆蔻等;

鱼肉:胡椒、大蒜、生姜、肉豆蔻等。

赋香效果好的香料:

牛肉:胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜等;

羊肉:胡椒、肉豆蔻、桂皮、生姜、丁香、香菜等;

猪肉:肉豆蔻、鼠尾草、大葱、月桂叶、丁香、大蒜等;

鱼肉:生姜、大蒜、洋葱、胡椒、陈皮、肉豆蔻、香菜等。

 

  评论这张
 
阅读(3523)| 评论(11)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017