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甜心煮饭婆

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价廉物美——雪菜鲐鱼  

2008-10-17 20:21:58|  分类: 鸡鸭鱼肉 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲐鱼——又叫油筒鱼,肉质坚实,富营养。

鲐鱼的营养价值很高,每百克鱼肉含蛋白质21.4克、粗脂肪5.5毫克~7.8毫克,均高于大黄鱼、带鱼、鲳鱼的含量,并含钙9.4毫克、磷173.8毫克、铁5.6毫克,是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物。据有关资料介绍,鲐鱼体内还含有两种营养价值较高的物质:一种叫二十碳五烯酸(EPA),另一种叫二十二碳六烯酸(DHA),这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高。据日本有关部门测试,EPA含量达到8%~10%,而DHA的含量较EPA为高。

 
EPA和DHA对人体有以下保健作用:(1)防止血管扩张;(2)抑制血小板凝聚;(3)降低血压;(4)降低血液中的中性脂肪;(5)降低低密度脂蛋白中的胆固醇;(6)降低血液粘稠度;(7)防止心肌梗塞;(8)防止脑梗塞,最终防止成人病。


孕妇及青少年和儿童多食鲐鱼,有助于生长发育、提高智力。

食用鲜度较差的鲜鱼,易发生过敏性食物中毒。在烹制鲐鱼时,可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上,即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理,即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右,将大部分组胺破坏,然后再进行烹调就更保险了。

鲐鱼很便宜。一条鱼才2元多一点而已,真是价廉物美的好东东!

材料:鲐鱼1条 / 雪菜1包 / 蘑菇1至2个

做法:1、鲐鱼去内脏和鳃,洗净后背上划几刀,沥干备用。

2、蘑菇洗净后,切片备用。

3、油热后,先放几片老姜煎出香味后,将鱼煎至两面金黄。

4、放雪菜和蘑菇,加水没过鱼身,中小火煮30分钟左右即可。

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