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甜心煮饭婆

平平淡淡的幸福

 
 
 

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枣泥荷花酥  

2008-10-02 21:16:25|  分类: 中西甜点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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枣泥荷花酥 - 出尘素影 - 甜心煮饭婆

女儿幼儿园要求家长亲自动手,给孩子做个沙包。给出的沙包图样,有小鸭、小熊、小猴等,最最简单的是心型。

我就琢磨着做了个猪造型的。

找出女儿的旧牛仔裤,花了一个白天的时间,我总算是做好了沙包。

好久没做针线活了,还偷懒徒手剪布,剪得歪歪扭扭的,针脚都缝不齐,5555555555,小时候老妈教的本事全还给她了。

枣泥荷花酥 - 出尘素影 - 甜心煮饭婆

                                   枣泥荷花酥 - 出尘素影 - 甜心煮饭婆 

枣泥荷花酥 - 出尘素影 - 甜心煮饭婆

                                                                   荷花酥花瓣呈自然弧度张开

层次清晰分明

口感即软香又酥松

亦是满汉全席中的一道

是款高级宴席点心

在“荷花宴”中也是要角之一

枣泥荷花酥 - 出尘素影 - 甜心煮饭婆

材料:10个

油皮:面粉110克 / 细砂糖8克 / 猪油37克 / 水50ML

油酥:面粉75克 / 猪油33克

其他:枣泥馅150克左右(枣泥馅做法详见http://sheryl2628.blog.163.com/blog/static/703285220088510281937) / 油适量

做法:

1、将油皮材料混合拌匀,揉成无粉粒状的光滑面团后,盖上保鲜膜,静置松驰30分钟。

2、将油酥材料混合拌匀,揉成无粉粒状的光滑面团,面团搓成长条,再分割成10个大小一致的小面团。

3、油皮布置松驰完毕事,搓成长条,分割成10个大小一致的小面团。

4、取一个小油皮面团,掌心压扁,包入一个油酥面团,边捏边用拇指将油酥按压于油皮中,捏紧开口,将多余油皮向下按压粘在面团上,收口朝上。

5、油酥皮用手心压扁,擀成牛舌状,由下向上卷起,收口朝上,盖上保鲜膜松驰10~15分钟。

6、第5个步骤重复一次,卷起事收口朝下,盖上保鲜膜松驰20~30分钟。

枣泥荷花酥 - 出尘素影 - 甜心煮饭婆

枣泥荷花酥 - 出尘素影 - 甜心煮饭婆

7、枣泥分成每个约15克左右大小,搓圆。

8、取一个油酥皮,将两端往中间捏合压扁,层次朝上,擀成圆形片状。

9、将枣泥馅用油酥皮裹好,捏紧收口,多余的油酥皮按压在外皮上,搓圆,收口朝下整成圆形,表面用锋利的刀切割成米字形。

10、油锅加入油,中小水烧至120度。将荷花酥放置在漏勺中,放入油锅炸至表面呈金色状,捞出沥干油份即可。

枣泥荷花酥 - 出尘素影 - 甜心煮饭婆

枣泥荷花酥 - 出尘素影 - 甜心煮饭婆

枣泥荷花酥 - 出尘素影 - 甜心煮饭婆

枣泥荷花酥 - 出尘素影 - 甜心煮饭婆

TIPS:1、面团表面划米字形时,要注意刀痕的深浅,割太深,炸的时候,内馅会跑出来;太浅,则花瓣层次不够漂亮。

2、油如果温度太高,炸的时候,刀痕不会开得漂亮。

3、炸的时候要依漏勺面积大小放入个数,但不能过多,以免影响成品。 

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