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甜心煮饭婆

平平淡淡的幸福

 
 
 

日志

 
 

茄汁鲔鱼面包、红烧天麻鸡翅、巧克力坚果馅饼  

2008-10-07 22:22:35|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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昨天晚上做的茄汁鲔鱼面包,做今天的早餐。

材料:4个

A(中种面团):高粉85克 / 水60克 / 干酵母1.5克

B(主要面团):高粉40克 / 细砂糖25克 / 盐1.5克 / 干酵母1克 / 奶粉3克 / 无盐黄油12克

鲔鱼馅:茄汁鲔鱼罐头适量

做法:

1、材料A揉成光滑面团即得中种面团,发酵3~4小时,发酵至原体积4~5倍大。

2、材料B除黄油外,放入中种面团,揉至扩展阶段后,加入黄油揉至油脂被完全吸收,再揉至完成阶段,滚圆,松驰30分钟。

3、面团分割成4个小面团,滚圆后松驰15分钟,搓成长条,再卷成圆圈状,放入面包纸杯中,再发酵至原体积的1.5倍大。

4、发酵完成后,涂上蜂蜜稀释液,并将茄汁鲔鱼馅放面团中间。上下火180度,烤约15分钟。

 

午餐做了红烧天麻鸡翅。

 

材料:鸡翅中7个 / 干天麻50克 / 葫萝卜半根 / 西兰花半个

做法:1、干天麻洗净后,用淘米水浸泡4小时左右。

2、隔水蒸熟,趁热切片备用。

3、葫萝卜洗净后切片,西兰花摘成小朵,用盐水泡一会。

4、鸡翅洗净事划上两刀,烧开水淖一下水后,捞起沥干备用。

5、油锅热后,先放老姜片和大蒜,出香味后再放入鸡翅。

6、期间另起一锅烧水,倒几滴油,水开后,将西兰花放入烫熟后,捞出沥水备用。

7、鸡翅炒至表皮收缩状后,放入葫萝卜片和天麻一起翻炒。

8、再倒入适量的黄酒、老抽、盐、红糖,加一碗水,中火加盖炖煮。

9、煮至快收汁时,加入烫好的西兰花,翻炒几下即可装盘。

 

下午茶是巧克力坚果馅饼。

 

材料:7寸派盘

饼皮:黄油50克 / 盐一小撮 / 细砂糖40克 / 低粉100克 / 鸡蛋半个

内馅:巧克力45克 / 低粉50克 / 黄油35克 / 鸡蛋1个半 / 糖30克 / 坚果适量

做法:1、所有饼皮材料倒在一起,揉成光滑面团,擀成2毫米厚的圆形状,铺在派盘上,多余的饼皮用擀面杖去掉。

2、饼皮用叉子叉些洞,再铺上烤箱纸,倒上红豆,以免饼皮在烤制过程中鼓起。180度烤约15分钟。

3、小火将黄油和巧克力融化,搅拌均匀备用。

4、鸡蛋加糖,用打蛋器打至呈白色状。

5、将步骤3和4混合均匀,加入过筛后的低粉,用橡胶刮刀搅拌均匀后,倒入放凉的饼皮中,再放上事先烤过的坚果,180度约烤25分钟。

 

前天烤紫薯酥,自己琢磨的方子,没把握好紫薯泥的量,酥的层次没出来。

虽然酥的味道还是挺好的,但我是追求完美的人,所以还要继续努力实验,一定要做出既美味又漂亮的紫署酥来。

小祖宗感冒了,咳嗽得厉害,心疼她,希望她吃了感冒药后,能快快好起来~~~~~~~~~~

妯娌送我的芦荟,昨儿种上了,希望能种好~~~~~~~

 

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