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自制Mascarpone芝士——抹茶栗子Mascarpone软芝士冻饼  

2009-11-23 17:39:35|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制Mascarpone芝士——抹茶栗子Mascarpone软芝士冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

早就在老外的博客上看到过自制Mascarpone的方子。当时就赞这法子好呀,一来,自制Mascarpone省钱钱,二来,又多了一个消耗掉一盒1升装的安佳淡奶油的新途径。

我找到的那老外DIY Mascarpone的方子是淡奶油加鲜榨柠檬汁。而国内DIY Mascarpone的方子,大部分是淡奶油加少许食用级酒石酸。

制作方法无比简单,摘抄如下: 1/4匙酒石酸加2匙冷开水搅拌成溶液,淡奶油900g(36%)加热到85度(一定要用温度计)。将酒石酸溶液加入奶油中,不停搅拌,保持85度5分钟(这时鲜奶油会变更浓稠)。放凉后连锅放进冰箱冷却,12小时后把凝结后的奶油放在纱布或滤纸上过滤掉多余的乳清,24小时之后就可以用了。

1升装的安佳淡奶油售价是38元。而酒石酸的用量只需一点点钱,可以忽略不计。900克安佳淡奶油,我得到的600克左右的Mascarpone。而市售的Mascarpone500克价格在70左右。

自制Mascarpone芝士——抹茶栗子Mascarpone软芝士冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

做过1次栗子软芝士冻饼了,可惜上次用的栗子蓉口感粗糙了些,败笔呀。

好在上个月囤了些法国Clement Faugier的香草栗子酱,这次自制了Mascarpone,第一想法就是要重做栗子软芝士冻饼。

自制Mascarpone芝士——抹茶栗子Mascarpone软芝士冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

抹茶栗子Mascarpone软芝士冻饼:(6寸圆形蛋糕模1个量)

抹茶海绵无油蛋糕:

材料:鸡蛋 2个  /  低粉 40克  /  抹茶粉 10克  /  细幼砂糖 50克

做法:

1、蛋黄加一半的糖打至颜色发白。

2、蛋清分3次加入另一半糖打至湿性发泡。

3、将蛋清糊和蛋黄糊拌匀后,加入过筛后的粉类,轻手快速拌匀。

4、将蛋糕底料倒入模具中,170度烘烤12分钟。

5、冷却后分割成2片,一片大一片小,备用。

自制Mascarpone芝士——抹茶栗子Mascarpone软芝士冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

栗子Mascarpone芝士馅:

材料:Mascarpone奶酪 150克  /  香草栗子酱 100克  /  淡奶油 1杯  /  蛋清 1个  /  细幼砂糖 75克  /  黑朗姆酒 1大匙  /  吉利丁片 5克 

做法:

1、淡奶油加一半量的糖,打发备用。

2、Mascarpone奶酪室温软化后,加入香草栗子酱和朗姆酒打匀。

4、蛋清打散,加糖一边搅打一边隔水加热至50度,约加热2~4分钟后离火,打至湿性发泡。

5、吉利丁片用1大匙冰水泡软,隔水加热至完全融化,略冷却,与栗酱奶酪混合物拌匀。

6、加入蛋白糊混合均匀,最后加入淡奶油拌匀即可。

7、将大一点的抹茶蛋糕片铺在模具底部,倒上1/2量的芝士糊,抹平,放上另外小一点的抹茶蛋糕底,将剩余的芝士糊倒入,抹平表面后冷藏过夜。

自制Mascarpone芝士——抹茶栗子Mascarpone软芝士冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

自制Mascarpone芝士——抹茶栗子Mascarpone软芝士冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

 

 

 

 

 

 

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