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甜心煮饭婆

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甜蜜情人节(三)——巧克力三重奏慕斯蛋糕  

2009-02-10 18:27:23|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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甜蜜情人节(三)——巧克力三重奏慕斯蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

中国的元宵节过去了,再过几天就是情人节了。

情人节,少不了玫瑰花和巧克力。

商场、超市,早已在搞巧克力的促销活动;而花店里,也打出了预订玫瑰花的广告。

我也早早地囤好了爱吃的费列罗和kisses。

甜蜜情人节(三)——巧克力三重奏慕斯蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

情人节,想好和爱人去哪里吃大餐了吗?

情人节,不管是吃中餐也好,西餐也好;在家中过还是去酒店享用烛光晚餐,总是要再享用一款饭后的巧克力甜点才算是圆满了。

我今天推荐的巧克力三重奏慕斯蛋糕,绝对是一款令人的眼睛和味蕾无法记怀、无法抵抗的甜品!

最最重要的是,做法也很简单。

甜蜜情人节(三)——巧克力三重奏慕斯蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

巧克力三重奏慕斯蛋糕:直径6cm,高5cm的迷你圆形慕斯圈3个量

巧克力蛋糕底

材料:蛋清 70克  /  细幼砂糖 40克  /  蛋黄 50克  /  低粉 20克  /  可可粉 25克  /  水 1大匙

做法:1、蛋清加糖打至湿性发泡后,加入蛋黄打匀。

2、加入水拌匀后,最后加入过筛后的低粉和可可粉,混合均匀。

3、将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘上,180度约烤8分钟。

4、取出冷却后,撕去油纸,用慕斯圈切成合适的大小。

甜蜜情人节(三)——巧克力三重奏慕斯蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

黑巧克力慕斯

材料:黑巧克 15克  /  无盐黄油 2汤匙  /  鸡蛋 1个(小)   /  水 2匙  /  吉利丁片 15克

做法:1、平底锅烧开适量的水后熄火,将放着切碎的巧克力和无盐黄油的碗放进平底锅中,搅拌加热至融化。取出,继续搅拌至完全融化后,备用。吉利丁片冰水泡软后倒去多余水分,加2匙水加热至完全融化。

2、鸡蛋+糖用打蛋器搅拌混合后,加入水打匀,以隔水加热法继续用打蛋器搅打片刻后,取出,以高速打发蛋浆至出现尖角的起泡程度(约3~4分钟)。

3、将1/3的发泡蛋浆拌和巧克力中,拌匀后,拌入剩余的蛋浆,完全混合均匀后,再拌入融化的吉利丁片,搅均后即得黑巧克力慕斯。

4、将慕斯倒入已铺好巧克力蛋糕底的小慕斯模的1/2,冷藏1小时左右至凝固。

甜蜜情人节(三)——巧克力三重奏慕斯蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

牛奶巧克力慕斯

材料:牛奶巧克力 10克  /  水 1匙  /  鲜奶油 1/4杯

做法:1、平底锅烧开水后熄火,将放了切碎巧克力和水的碗放进平底锅中,搅拌加热至融化。取出,继续搅拌至完全融化后,备用。吉利丁片冰水泡软后倒去多余水分,隔水加热至完全融化。

2、鲜奶油略打发至仍在流动状态,还未出现尖角,取1/3的鲜奶油拌入巧克力中拌匀后,再拌入剩余1/2的鲜奶油,拌匀后,最后拌入剩余的鲜奶油,拌匀后再拌入融化的吉利丁片,搅均后即得牛奶巧克力慕斯。

3、将慕斯倒在已凝固的黑巧克力慕斯上至模具剩余空间的1/2,冷藏1小时左右至凝固。

甜蜜情人节(三)——巧克力三重奏慕斯蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

白巧克力慕斯

材料:白巧克力 10克  /  水 1匙  /  鲜奶油 1/4杯

做法:重复牛奶巧克力慕斯的做法。

甜蜜情人节(三)——巧克力三重奏慕斯蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

TIPS:
- 一次只制作一种慕斯,因为需要在一种慕斯定型后,再倒上另一层慕斯才能做出层次。

- 不要过度打发鲜奶油,一定要略带流动状态即好。

- 在混合巧克力和鲜奶油时,先加入1/3份量的鲜奶油,是为了在最初的时点搅拌乳化,没有完全乳化的话,慕斯会是干干的。

 

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