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甜心煮饭婆

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Merry Christmas——史多伦(Stollen)  

2009-12-16 22:49:52|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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Merry Christmas——史多伦(Stollen) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

女儿:“妈妈,妈妈,快要过圣诞节了!圣诞老人今年会送我什么礼物?”

 我:“你想要什么礼物?”

 女儿:“我想要一本会唱歌的有圣诞老人的故事书,还要balabalabala~~~~~~~~~~~~”

 “你是乖宝宝吗?不乖的小朋友可上不了圣诞老人的好人名单喔!上不了好人名单的小朋友就得不到圣诞老人送的圣诞礼物。”

 “才不是呢,圣诞老人会送小朋友礼物的!我会得到圣诞老人送的礼物的!!”

 “你刷牙不乖,吃饭不乖,肯定上不了好人名单了。”

“哼,你骗我,我才不相信呢!”

“不相信你可以看动画片米老鼠和唐老鸭的圣诞节故事呀。”我找到那个动画片给女儿看。

一直念叨着要圣诞礼物的小丫头看完动画片后,这几天刷牙吃饭明显比原来乖多了。

Merry Christmas——史多伦(Stollen) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

史多伦(Stollen)面包源自德国东部的城镇德雷斯顿,是德国圣诞节必备的传统点心,距今已有几个世纪的历史。

这款面包象征襁褓中的耶酥所裹的包巾,具有特殊的宗教寓意。另一说,则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王,将面包命名为“史多伦面包”。

制作史多伦面包时,必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味,并且面团中加以肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料,烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油,再撒上白砂糖和糖粉,经2~~3天后,当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时,才是最佳的品尝时机。

史多伦高糖高油,保存期比较长,可以保存1个月之久,并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此,德国人经常在圣诞前的2~3周时购买,慢慢品味它的风味。

从用料的配方可知,尽管面包的甜度非常高,但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。将面包切成薄片与咖啡一起食用,会得到餐后甜点的食感。

Merry Christmas——史多伦(Stollen) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

这其实是我这个月第2次做史多伦了。第1次做了个大的,烤的时候就香飘满屋了。刚烤好女儿就吵着要马上吃,我哄了半天才把面包藏好放了3天。后来取出面包才切开,还没来得及拍身份照,女儿就闻香而来了。结果母女两个你争我夺,没多久就消灭了半个,实在是太香太好吃了!!!

这次做了2个小的,趁女儿上幼儿园的时候偷偷烤的,嘿嘿,不然又得花费一番口舌哄我家的小馋虫了。

Merry Christmas——史多伦(Stollen) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

史多伦(Stollen):

材料:

A 中种面团:高粉 75克  /  低粉 75克  /  即发干酵母 10克  /  蛋黄 1只  /  牛奶 110ml

B 主 面 团:高粉 50克  /  低粉 50克  /  杏仁粉 20克  /  细幼砂糖 50克  /  盐 1/2匙  /  肉桂粉 1小匙  /  豆蔻粉 1/2匙  /  丁香粉 1/2匙  /  无盐黄油 50克

C 其它材料:金葡萄干 100克  /  红樱桃丁 100克  /  无花果 100克  /  冰糖栗子 适量  /  朗姆酒 100克

D 成品装饰:无盐黄油 15克  /  白砂糖 适量  /  糖粉 适量

Merry Christmas——史多伦(Stollen) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

做法:

1、材料C除了栗子外,其它材料浸泡5小时以上备用。

2、牛奶加热至微温(28度左右),加入干酵母搅拌溶解后,和其它A材料一起揉成团,基本发酵至原体积的2倍。

3、加入所有的B材料一起揉成表面光滑的面团,加入朗姆酒浸泡后的果料揉匀,分割成2等份,滚圆后盖上保鲜膜松驰约15分钟。

4、面板撒粉,把面团擀成长约20厘米、宽约15厘米的椭圆形,中间放上一行冰糖栗子后将面团对折,重叠的折边相互错开留出2-3厘米宽,压紧,最后发酵至原体积的1.5至2倍大。

5、180度烘烤约28分钟。

6、D材料中的黄油熔化,面包出炉后,趁热均匀地把黄油刷在面包表面,撒上砂糖后再撒上糖粉,冷却后密封保存。

Merry Christmas——史多伦(Stollen) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

 

 

 

 

 

 

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