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甜心煮饭婆

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蓝莓摩卡巧克力芝士蛋糕  

2009-12-03 12:55:59|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蓝莓摩卡巧克力芝士蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

挤出时间,看了几部片子。

 《Julie & Julia》,讲述了美国一住在比萨店楼上的小职员朱莉,用一年的时间写博客,亲自实践由朱莉娅于49年开始,用尽十年,写出的《精通法国烹饪的艺术》里的菜谱。对于片中朱莉第一次做水煮囫囵蛋成功的大惊小讶,我窃以为这对于很多中国人来说不过是小菜一碟;有了朱莉手忙脚乱煮大龙虾的对比,我对我家官人在三亚时用一把小小的瑞士军刀,将一只横行霸道的大龙虾整成一盘薄如蝉翼的生猛龙虾片的胆识,以及他高人一等的刀功,再一次表示了深深的景仰。

《眼镜》、《海鸥食堂》是日本片。这2本日本电影最美的地方不是风景就是美食,而人物和情节反倒不是吸引人的主要原因。

《暮光之城--新月》,可能是我找的片子中文字幕翻译太离谱,导致我基本没看懂。不过雅各布那一身肌肉,我还是口水的。

看《2012》的时候,我想起了《海鸥食堂》中绿小姐问海鸥食堂的老板幸惠小姐,如果明天是世界末日你会怎么过的问题来。我想我不过是一个拿不出10亿欧元来无权无势的普通平民,若真是世界末日来临,我也会如幸惠的回答一样,买最好的食材,做很多很多好吃的,叫上喜欢的人,喝着美酒,吃着佳肴,然后从容赴死。

蓝莓摩卡巧克力芝士蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

蓝莓摩卡巧克力芝士蛋糕:8寸1个量

 由:+海绵蛋糕底

     +摩卡巧克力芝士夹心

     +蓝莓芝士     组成

 

海绵蛋糕底: 

材料:蛋白 2只  /  蛋黄 2只  /  细幼砂糖 65克  /  低粉 65克  /  杏仁碎、开心果碎适量

做法:

1、糖分三次加入蛋白打发,接着继续加入蛋黄用电动打蛋器打20秒左右,加入过筛后的低粉拌匀 。

2、面糊装入5mm圆平口花嘴的挤花袋中,挤出1片直径20cm的圆片、斜挤出3条宽5cm的长条。

3、在条状部份上撒上坚果碎和椰蓉,用抹刀轻轻压一压,180度烘烤10分钟左右至表面上色即可。

蓝莓摩卡巧克力芝士蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 摩卡巧克力芝士层:(使用以下材料的2/3量即可)

 材料:牛奶 1/4杯  /  速溶咖啡 1/2匙  /  吉利丁片 5克  /  奶油奶酪 120克  /  炼乳 1/2杯  /  淡有油 1/2杯  /  细幼砂糖 30克  /  巧克力屑 适量

 做法:

 1、牛奶和速溶咖啡混合后,用小火加热至咖啡全部溶解,加入冰水泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化后离火,备用。

 2、淡奶油加糖打发备用。

 3、奶油奶酪室温软化,加炼乳打至软滑。

 4、加入咖啡混合物拌匀,再加入淡奶油和巧克力拌匀,倒入蛋糕模具中,放入冰箱冷藏至凝固。

蓝莓摩卡巧克力芝士蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

蓝莓芝士:

 材料:

 A:蓝莓 100克  /  柠檬汁 1大匙  /  白砂糖 70克

 B:奶油奶酪 250克  /  吉利丁片 15克  /  鲜牛奶 1/2杯  /  淡奶油 1杯  /  细幼砂糖 50克

 做法:

 1、所有A材料以中火煮成浓稠蓝莓果酱,吉利丁片用冰水泡软后加入蓝莓果酱中搅拌至完全溶解,离火备用。

 2、淡奶油加糖打发备用。

 3、奶油奶酪室温软化,缓缓加入牛奶打匀,再加入蓝莓果酱拌匀,最后加入淡奶油拌匀。

组合:用圆形海绵蛋糕做蛋糕底,洒了坚果的海绵蛋糕条做蛋糕围边,刷上黑加仑酒,倒上1/2量的蓝莓芝士馅,中间放上已凝固的摩卡巧克力芝士夹心,再倒入将剩余的蓝莓芝士,抹平表面,置冰箱冷过夜至凝固即可。

蓝莓摩卡巧克力芝士蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

 

 

 

 

 

 

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