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甜心煮饭婆

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Merry Christmas——潘妮托妮(Panettone)  

2009-12-08 21:01:57|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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Merry Christmas——潘妮托妮(Panettone) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

转眼到了今年的最后一个月。12月有女儿喜欢的圣诞节,投其所好,我已经早早地开始预热圣诞节的美味了。

潘妮托妮(Panettone)被人称为“米兰大面包”。它是米兰地区的一种经典面包,也是意大利知名的圣诞水果面包。传统又地道的潘妮托妮特别以天然菌种来制作,面团经过长时间慢慢发酵,并添加各式蜜渍果干,做成圆筒状的造型。烤后的面包需密封存放2天左右,当所有味道充分混匀后,更能散发面包特有的风味与迷人的香气。

Merry Christmas——潘妮托妮(Panettone) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

潘妮托妮(Panettone):

材料:

A 酒渍果干:糖渍橙皮 50克  /  无花果干(切丁) 50克  /  朗姆酒 80克

B 中种面团:高粉 200克  /  蜂蜜 30克  /  即发干酵母 3克  /  水 90克  /  苹果泥 20克

C 主面团:高粉 100克  /  细幼砂糖 20克  /  盐 1/2匙  /  朗姆酒 1匙  /  全蛋液 30克  /  牛奶 20克

E 酥松粒装饰:糖粉 15克  /  低粉 25克  /  无盐黄油 20克

Merry Christmas——潘妮托妮(Panettone) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

做法:

1、将A材料中的果干泡在朗姆酒内至少5小时备用。

2、将B材料全部混合,揉至表面光滑即可,基本发酵至原体积的2倍大。

3、C材料中除了黄油外,其它材料和中种面团一起揉至表面光滑后,加入黄油揉至扩展阶段。

4、果干滤去多余朗姆酒后加入面团中揉匀,放入钢盆内进行第2次发酵至原体积的2倍大。

5、将面团分割成纸模1/2大的小面团,滚圆后放入纸模内,最后发酵至原体积的1.5至2倍大。

6、将糖粉、低粉混合均匀,加入黄油,用手搓成均匀地细小颗粒。

7、在面团表面刷上全蛋液,撒上适量的酥松粒,180烘烤(如图所示的马芬模)15分钟左右。

Merry Christmas——潘妮托妮(Panettone) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

 

 

 

 

 

 

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