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甜心煮饭婆

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蛋白酥饼佐蓝莓幕斯  

2009-05-07 13:14:57|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蛋白酥饼佐蓝莓幕斯 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

发现,在这个5月里面,聚集了多个节日呢。光是我所知道的节日就有:五一劳动节、五四青年节、农历立夏、母亲节、农历端午节~~~~~~~~~~

据我家老爷透露,他那93岁高龄的奶奶的生日也在5月呢!

蛋白酥饼佐蓝莓幕斯 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

天气热了,夏日莓子也纷纷上市了。除了爱吃的樱桃外,在水果超市里我终于见到了新鲜的蓝莓和红树莓,这些水果在杭州可不是随处见的好东东哟!赶紧各收了好几盒冻在冰箱里,拿来做蛋糕上的装饰挺好,做莓类的甜品也很棒!

蛋白酥饼佐蓝莓幕斯 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

蛋白酥饼佐蓝莓幕斯

蛋白酥饼:

材料:糖粉 90克  /  杏仁粉 90克  /  低粉 20克  /  蛋清 110克  /  细幼砂糖 60克

做法:

1、细幼砂糖分3次加入蛋清中,打至干性发泡。

2、其他材料过筛后,加入蛋白霜中,混合均匀。

3、倒在事先铺好油纸的烤盘上,刮平后,200度烘烤15分钟左右。

4、烤好的蛋白酥饼冷却后,用圆形切模压出比幕斯圈稍大一些的6片,其中3片再以幕斯圈压去中心,呈甜甜圈状,备用。

蛋白酥饼佐蓝莓幕斯 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

蓝莓幕斯

材料:蓝莓 85克  /  黑醋粟利口酒 10克  /  细幼砂糖 2大匙  /  鲜奶油 150克  /  吉利丁片 4.5克  /  蓝莓 12粒

做法:

1、蓝莓清洗干净后沥去多余水分,用食物料理机打成蓉,和酒、糖一起倒入奶锅中,中小火煮至糖完全融化后离火。

2、吉利丁片用冰水泡软后,隔水加热至完全融化。

3、鲜奶油的打至6分发,加入吉利丁片混合均匀后,再加入蓝莓果泥拌匀后即得蓝莓幕斯。

4、小幕斯圈底部包好锡纸,将蓝莓幕斯倒入幕斯圈1/2时,加入4粒蓝莓,再加入蓝莓幕斯。

5、放入冰箱冷藏4小时以上取出,脱模,放置在蛋白酥饼中间。

蛋白酥饼佐蓝莓幕斯 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

装饰:

蓝莓奶油:

材料:蓝莓果泥 适量  /  鲜奶油 适量

做法:鲜奶油打至8分发,加入蓝莓果泥拌匀后,装入裱花袋中,挤在蓝莓幕斯周围。

PS:天气热了,挤奶油的时候别忘记了戴上手套隔热。

蛋白酥饼佐蓝莓幕斯 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

镜面:

材料:蓝莓果泥 适量  /  镜面果胶 适量  /  水 适量

做法:将所有材料加热混合均匀后,涂在蛋糕表面。

蛋白酥饼佐蓝莓幕斯 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

 

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