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甜心煮饭婆

平平淡淡的幸福

 
 
 

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百香果芝士冻饼  

2009-06-26 10:18:57|  分类: 中西甜点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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百香果芝士冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

每天闲暇之余,伺弄香草、烘焙甜品的生活,忙碌而惬意。

我总是这么贪心,做甜品的时候,希望自己能有个宽畅明亮、工具齐全、布局合理的厨房,里面囤满我有可能会用到的所有食材~~~~~~~~~~~~

百香果芝士冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

伺弄香草的时候,我又常常会异想天开地希望自己有一个几十坪的院落,里面错落有致地种满长势良好的各色香草,还有其他的花草果木。我可以在这个美丽的院落里,和家人朋友品茶赏花~~~~~~~~~~~~~~

百香果芝士冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

百香果芝士冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

百香果芝士冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

很伤心,这次的百香果芝士冻饼的制作,让我饱尝了挫折。出书的作者呀,你们要为自己的读者负责任,我可是真金白银买的正版书,却一而再、再而三地买到了你们的虚假配方,浪费时间、精力不计,浪费的食材真让我们这代70后心痛~~~~~~~~~~~~

书上的配方我在此曝光一下,以免有人和我一样劳命伤财。以下是8寸圆模1个量的材料:奶油奶酪 500克  /  糖 150克  /  酸奶油 1杯  /  柠檬皮和柠檬汁1个的量  /  鱼胶片 15克  /  百香果果肉 1/2杯。

我依照书上所写的制作过程按部就班地制作百香果芝士馅。准备好饼底后,将奶油奶酪和糖打至软滑,加入酸奶油搅拌均匀,搅入柠檬皮。前面这一切都完成得很OK!

再接下来将柠檬汁和鱼胶片混合后隔水加热溶解,冷却至室温后,和百香果果肉一起加入奶油奶酪混合物中拌匀。一边拌一边问题就出现了,奶酪混合物出现了油水分离的现象。 泪奔  大哭 

OMG~~~~~~~~~~~~~~~~~~看到这一现象,我第一时间想起泡红茶时,如果同时加奶加柠檬片也会出现类似的现象。作者呀,你误人子第呀尴尬,百香果果果肉加上柠檬汁,酸性果汁的量太高会破坏蛋白质,导致其不能完全乳化才产生的油水分离的现象呀!!!!!!  

一头黑线嘴角抽搐的我,只好将失败的产物一股脑倒进垃圾筒,重新准备食材,减去了配方中的柠檬汁和柠檬皮,并将百香果果肉加糖煮成果酱后,再一次挑战了百香果芝士冻饼。总算是老天不负有心人,我成功了!!!!!!! 微笑  

百香果芝士冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

百香果芝士冻饼G<

饼底材料:G<全麦消化饼干 85克  /  黄油 40克

百香果芝士馅G<材料:G<

AG<:奶油奶酪 250克  /  细幼砂糖 50克  /  酸奶油 1/2杯  /  吉利丁片 7克

BG<:百香果果肉 60ml(约3个) /  细幼砂糖 25克

做法:G<

1、G<全麦消化饼干用擀面梆碾成粉末后,加入隔水座化的黄油,搅拌均匀后倒入蛋糕模中,压实备用。

2、G<百香果果肉+糖,中小火煮至糖完全溶解后即可离火冷却备用。吉利丁片用冰水泡软备用。

3、G<奶油奶酪室温软化后,加糖打至软滑。

4、G<加入酸奶油,搅拌均匀。

5、G<吉利丁片泡软倒去多余水分,隔水加热至完全融化后,和百香果果酱一起加入芝士糊中拌匀。

6、G<将芝士馅倒在饼干底上,冷藏过夜即可。

百香果芝士冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

装饰:G<

材料:G<打发鲜奶油 适量  /  百香果果肉 3个量  /  水 3大匙  /  镜面果胶 适量  /  吉利丁片 2.5克

做法:G<

1、鲜奶油用小号圆嘴在蛋糕周边挤上一圈小圆球。

2、百香果果肉过筛去果肉和果核,只留下果汁,和除鲜奶油外的其它所有材料隔水加热至完全溶解,轻轻浇在芝士冻饼表面,推平即可。

 百香果芝士冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

 

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