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烘焙玩家的工具、模具盘点和经验分享(一)  

2009-07-30 09:25:12|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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烘焙玩家的工具、模具盘点和经验分享(一) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

为了女儿能吃到卫生又美味的面包和蛋糕,我从去年4月才买了烤箱学着玩烘焙。

没想到这一玩还上了瘾,一个劲地往家搬各类和烘焙有关的工具、模具,还有材料。一年里面就收了那么多的烘焙用品,老爷形容我是抽疯了~~~~~~~~~~~

我在厨房整理了3层柜子堆放这些烘焙用品,这还不够,另外装了2大纸箱。冰箱也被我的各种材料塞得满满的,老爷每次开冰箱总要唠叨:我明明娶了个中国妞呀,怎么我家的冰箱倒像老外家的冰箱??!!

夏天到了,又被他埋怨冰箱太挤,没地给他放冰啤酒 调皮 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

话题有点扯远了,咔咔,不好意思哈~~~~~~~~~~~~~~~

总之,我收了这么多的工具和模具后,在使用过程中才发现有些工具模具是必须的,有些只是为了某种特殊的效果才会使用,我会在文中注明。我认为本文展示盘点的是一个烘焙上瘾者的烘焙工具和模具,如果你是刚刚准备入坑的,只需准备些基本的工具和模具即可。

PS:这里我要声明一下,本系列文章谢绝任何形式的转载,谢谢合作。

一、基础工具: 

烘焙玩家的工具、模具盘点和经验分享(一) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

烤箱:常有网友问我用的是啥烤箱。喏,就是这个家伙了!格兰仕KWS1523-3071/1LP,容积是23L的,带热风循环功能。这烤箱我是在超市收的,淘宝上我不知道有没有。

 

烘焙玩家的工具、模具盘点和经验分享(一) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

打蛋器:便于搅拌均匀粉类材料或是打发蛋液、奶油等。电动打蛋器比手动打蛋器更方便省力一些,手动的容易打发失败。

 

烘焙玩家的工具、模具盘点和经验分享(一) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

钢盆:方便混合、搅拌材料或需隔水加热时使用,为不锈钢材质,可防止搅拌过程中金属成分脱落。

 

烘焙玩家的工具、模具盘点和经验分享(一) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

粉筛:主要功能是用来过筛粉类材料,如:低筋面粉、玉米淀粉等,使其松散细致、没有块状物。除此之外,某些西式和日式点心的制作过程中亦有有多食材是利用粗、细孔筛网来制作绵密口感与特殊造型的。另外在制作完成的甜品上洒上可可粉或者糖粉时,也需要用到粉筛。

 

烘焙玩家的工具、模具盘点和经验分享(一) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

量杯量勺:除了按重量称量食材外,有时候也需要按体积称量食材。量杯一般用于称量粉类、液体类量较大的食材,分别为**ml、1杯、2杯等;而量勺用于称量酵母、泡打粉之类的少量的东西,分别为1大匙、1/2大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。 

 

烘焙玩家的工具、模具盘点和经验分享(一) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

毛刷:用于刷蛋液或液体材料,材质有硅胶的或动物毛的。硅胶的比动物毛的容易清洗,而且还有耐高温、不掉毛的优点。

 

烘焙玩家的工具、模具盘点和经验分享(一) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

橡皮(硅胶)刮刀:用于搅拌面糊或馅料,可以把盆内的面糊刮得比较干净,最大限度地减少了食材的浪费。有时制作过程中需要一边加热一边搅拌食材,所以也需准备一把耐高温的硅胶刮刀。  

 

烘焙玩家的工具、模具盘点和经验分享(一) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 擀面杖:不管做西式、日式还是中式的点心,擀面杖都是不可或缺的整形工具。玩烘焙超烧钱的,连擀面杖都有很多种类,比如防粘的、排气的、加了橡皮圈专门擀饼干、翻糖蛋糕硅胶印花擀面杖等等。

 

烘焙玩家的工具、模具盘点和经验分享(一) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

磅秤:称量材料重量的主要工具,一般有电子秤和传统式弹簧秤两种。个人比较推荐电子秤,,在操作上较为精确方便,最低称量0.1克。而传统式磅秤则易发生弹簧弹性疲乏的问题,因而比较难以量测微量的材料。

 

烘焙玩家的工具、模具盘点和经验分享(一) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

隔热手套:隔热防烫,保护双手。也有硅胶的隔热手套,比棉质的易清洗,但没有棉质的隔热效果好。

 

烘焙玩家的工具、模具盘点和经验分享(一) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

刮板:分金属和塑料两种。金属的切割面团或刮净面板时很方便。塑料的可以用于切割面团,曲线的一边用于刮净盘里残留的面团,还可以拌挞面。有手柄的刮刀还可以用来刮平面糊的表面。

 

烘焙玩家的工具、模具盘点和经验分享(一) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

温度计:细长的笔式温度计用于测面团或融化巧克力、熬煮其它流质食材的温度。圆形座式温度计一般用来测量烤箱内部的温度,因为家用的小型烤箱温度基本都有偏差。  

 

烘焙玩家的工具、模具盘点和经验分享(一) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

烘焙纸:烘烤点心时,用来垫在烤盘或是蛋糕模具中以隔绝食材与烤盘等器具的直接接触,如此可便于脱模,且烤盘等器具也容易清洗。

 

烘焙玩家的工具、模具盘点和经验分享(一) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

高温布:可以反复使用,比烘焙纸防粘效果好。

 

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锡纸:烘烤时用来包裹肉类,使其水分不流失,也可以包裹幕斯圈防漏。烘烤过程中烤箱顶部温度过高也可以覆盖锡纸以防烘烤上色过度。锡纸有亮面和哑光面,要用哑光面接触食物。

 

烘焙玩家的工具、模具盘点和经验分享(一) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

硅胶垫:耐高温,容易清洗,不沾,可以烘焙的时候当做不沾布用,也可以作为制作中西式点心的操作台面,使用寿命比油布更长久卫生。不过,大部分的烘烤用硅胶制品,其耐热温度一般不可以超过220度!

 

 

 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 末 完 待 续 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

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