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烘焙玩家的工具、模具盘点和经验分享(二)  

2009-08-01 10:40:43|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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二、辅助和进阶工具     PS:再次声明,本系列文章谢绝任何形式的转载,谢谢合作。)

烘焙玩家的工具、模具盘点和经验分享(二) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

面包机:做面包时解放双手、帮助面团进行基础发酵的好帮手。当然没有厨师机好用哦,好在我平时做面包比较少,有面包机的帮助也足够了。(明年吧?!打算把厨师机列入我明年的败家计划中。)

 

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面包刀:切面包用。面包刀的刀刃是锯齿状的。由于每个锯齿边锋相对独立,很大程度上增强了切割能力,适用于割软的物体,因为锯齿锋能够很快切入物体,将它割断。

 

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“乙”字形抹刀和直抹刀:裱蛋糕时抹平奶油用。要注意的是裱奶油抹刀尺寸不能太大,要刚刚好,这样使用方便,特别是裱蛋糕侧面的奶油的时候操作会非常灵活。 

 

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可旋转式双刃刀片:做面包整形时在面团表面做切口装饰用。 

 

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巧克力铲:做巧克力装饰配件铲巧克力花时使用。

柠檬刮屑刀:用这种刀在柠檬表面推动,就能得到纤细的柠檬皮屑了。

巧克刮屑器:外观像钩子一样的刮刀,是有于刮巧克力的专业工具。只要在大块的巧克力上轻轻一刮,薄而卷的巧克力屑就出现了。

 

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打孔滚轮:用于在面团或面皮表面的扎洞透气,有利于烘烤出均匀熟透的成品。

拉网刀:用于制作饼干、比萨、起酥类点心,使表面拉出鱼网状的花纹。

 

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蛋糕铲:用来铲起披萨或者蛋糕,摆脱了用手直接拿给朋友的尴尬局面。 

轮刀:可以用来切匹萨用,也称披萨刀,用形状浑圆可以滚动的刀刃来切披萨的,号称是可以毫不费力地将披萨上的奶酪连同披萨一起切断。也可以

在制作饼干、可颂牛角包时,和直尺搭配,用来切割面坯。

挖球器:用来把水果和冰激淋等挖成大小不同的圆球,用之前可先沾水。

点心夹:夹取糕点的最佳工具。或者烧烤的时候夹起食物翻面,卫生又安全。

 

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不锈钢蔬菜饼干切模:一端有包边不伤手,另一端无包边较锋利,用于切割面皮或蔬菜等。 

 

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饼干模:用于制作各种形状和花纹的饼干。 

 

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 布裱花袋:用于蛋糕裱花、曲奇饼干、泡夫等西点的制作。烘培面包,蛋糕必备。可反复使用。

裱花转换头:如在裱花过程中需要使用不同的裱花头,事先装上裱花转换头就不用每次换裱花袋了。

裱花嘴:装饰奶油蛋糕的时候裱花用,每种花嘴都能挤出不同的花型。

花针、取花器:在花针上面做鲜奶(糖霜)玫瑰花等,边挤边转,做好以后用取花器取下放在蛋糕上就可以了。

 

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巧克力木轮根:用来制作木轮纹状的巧克力饰片。

 

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脱模刀:将烤好的蛋糕沿着模具轻轻一划,就能完整光滑地将蛋糕从模具中脱出,又不会划伤模子的表面,是蛋糕脱模的好帮手。

 

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蛋糕分割器:可以将蛋糕均等地切成10或12块,也可以做蛋糕同的装饰工具。

 

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糖霜饰板:用来在制作好的蛋糕和甜品上洒出有图案的糖霜、可可粉等用。也可以自己拿白纸剪图案替代。

 

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料理喷火枪:做某些甜品时用来烧焦蛋白霜表面等。还能帮助冻芝士和幕斯蛋糕脱模。

 

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蛋糕裱花转盘:装饰蛋糕时的辅助工具。将蛋糕放在转盘上,利用这个工具能轻松地装饰整个蛋糕。

 

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蛋糕夹层切割器:3条锯齿均等分割蛋糕,厚度可任意调节,既省力又平整,是制作夹馅蛋糕的绝好帮手。

 

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翻糖蛋糕工具:这只是我收的一部分翻糖蛋糕工具。翻糖蛋糕工具又贵又杂,想入门的同学请谨慎考虑哈!


 

               ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 末 完 待 续 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

 

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