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烘焙玩家的工具、模具盘点和经验分享(三)  

2009-08-04 20:49:58|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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三、各类蛋糕、面包模具     ( PS:声明,本系列文章谢绝任何形式的转载,谢谢合作。)

烘焙玩家的工具、模具盘点和经验分享(三) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

活底蛋糕模:这是最常用的蛋糕模,而且活底的比非活底的容易脱模。我收了10寸、8寸、6寸、4寸、2寸活底圆模各一,还收了1个5寸心形活底模。

 

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慕斯圈:用来做慕斯或是芝士冻饼时使用。我收了好多不同尺寸不同形状的幕斯圈,都是三能品牌的。

 

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 心型戚风蛋糕模:这是日本CakeLand出品的戚风蛋糕模,专门用来制作戚风蛋糕,中间的烟囱可以帮助蛋糕膨胀长高。

 

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 八星菊花模:三能品牌的,里面有不沾涂层。这是在圣诞节前做潘多洛面包的专用模具。

 

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水果条:大的水果条是三能品牌的,里面有不粘涂层,常用来做磅蛋糕。小的水果条则是杂牌的,可以烤1个人的量,没有防粘涂层,烤蛋糕前要涂油撒粉做防粘处理。

 

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披萨盘:大的是三能9寸硬膜的浅盘,用来制作披萨用。小的是三能6寸硬膜深盘,我通常用来烤派的时候用。

 

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菊花圆派盘:都是三能品牌的,上面的是8寸活底硬膜,下面的是小固底菊花派模,阳极。一般烘烤的派底含油量高,容易脱模,故通常不必做防粘处理。

长方形派模:活底模。日本代购的。

 

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鹿背模:也是三能品牌的,里面有不沾涂层。三角形的鹿背模,无论做蛋糕还是吐司,外形都很抢眼,是我个人比较喜欢的模具。

 

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三能金色波纹不粘吐司模: 强烈推荐这个吐司盒,盖上盖子可以制作方形土司,去掉盖子制作山形土司,面包烤完后轻轻一倒就出来了,防粘效果一流。如果买到的是普通非不粘的模具,要涂油撒粉做防粘处理,不然会把面包皮粘掉。

 

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发酵藤篮:做欧包的时候发酵用的,用前需在表面洒粉,面团放在其中进行最后发酵,烘烤前倒在烤盘上。用完需要清洗晾干并保持干爽状态,以免发霉。

 

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咕咕霍夫模:这是做咕咕霍夫面包的专用模具,也常常被用来做重油蛋糕。三能的咕咕霍夫模是不防粘的,所以烘烤前要涂油撒粉做防粘处理。

 

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圆锥形螺管:三能品牌的,用于制作圆锥形的面包,很少用到的一种模具,有未做防粘处理的和不粘两种,非不粘的需事先涂油。

 

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天使蛋糕模:故名思义,这种模具是用来做天使蛋糕的,或放几个小面团做成花式面包也不错。我曾经用它做过烘烤类的芝士蛋糕,也挺不错的。三能品牌的。

 

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甜甜圈模:用于做甜甜圈面包时使用,只要用它在面团上压一下就可以。三能品牌的。

 

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 半圆慕丝模:三能半圆铝型慕丝模,阳级。

 

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月饼压模:8头月饼模具,单手即可操作,可调深浅。

 

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芭比娃娃翻糖蛋糕模:美国代购。

 

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费南雪金砖模:做费南雪的专用不粘模。日本代购的。

 

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玛德琳模:12连不粘贝壳模。

 

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迷你蛋糕模:12连迷你蛋糕模。

 

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木质蜂蜜蛋糕模:香港订购的。烤蜂蜜蛋糕用。

 

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果冻巧克力模:三能品牌的,塑料质地。

 

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以上小型模具均为三能品牌,阳极。分别是:菊花船型模、蛋塔模、空心小圆模、花形小蛋糕模、汉堡模。

 

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以上均是我收集的硅胶模。

 

                    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~     完     ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

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