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甜心煮饭婆

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Cannelés Bordelais (可露莉波尔多)  

2009-10-16 20:21:52|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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Cannelés Bordelais (可露莉波尔多) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

       Cannelés Bordelais (可露莉波尔多)源于16世纪波尔多地区的修道院Cannele de Bordeaux,法国修女发明的下午茶点心。来自于法国波尔多地区的传统点心,曾经因为战争的原因而一度消声匿迹,差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心,甚至为它成立了专门研究Cannele的协会。

       不是每家面包店师父都有资格做可露莉。有的还需拿到法国的波尔多可露莉认证。外面那层看似焦黑的色泽,是因为加入了法国蜜蜡,主要材料为蛋、牛奶、砂糖,另外加入了香草与朗姆酒,在300度高温烘烤下,卡士达软冻般的柔软内馅,以及微焦稍硬的焦糖外壳。

Cannelés Bordelais (可露莉波尔多) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

       来自法国波尔多的百年经典名品Cannelés Bordelais (可露莉波尔多),制作过程繁复,馅料在烘烤前需静置24小时以上。以长时间烘烤出外层酥脆的焦糖,而内馅却保留如布丁般口感的湿润软滑。

       为烤出外层焦香糖衣,可露莉含有较高的糖份,无法降低甜度,建议搭配茶品或咖啡食用。建议出炉当天品尝,可感受的外酥内软的口感;冰镇后食用,软软的滑滑的。 

Cannelés Bordelais (可露莉波尔多) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

材料:全脂牛奶 500克  /  无盐黄油 50克  /  蛋黄 50克  /  全蛋 30克  /  细幼砂糖 190克  /  中粉 125克  /  朗姆酒 15克  /  香草荚 1/4根

做法:

1、用刀剖开香草荚,刮出香草籽,和香草荚一起放入牛奶、黄油里,中小火加热煮沸,放凉1小时后。
2、把蛋黄、全蛋、糖和朗姆酒手动搅拌均匀,轻轻搅,不要搅出泡沫。
3、加入过筛后的中粉和牛奶,混合均匀后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时。
4、烤箱预热200度,另外在模具里抹上些黄油。
5、倒8分满,烤75-85分钟,或者直到表面变黑。出炉马上扣出。

Cannelés Bordelais (可露莉波尔多) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

PS:

1、国内没有铜质Cannelés模卖,我搜过淘宝,也没找到,所以只好用三能的SF050硅胶模烘烤。个人感觉,硅胶模受热不够均匀。

2、我在烤制到一半的时间后,有盖上锡纸,不然Cannelés Bordelais朝上烤的那面有可能会焦得太厉害。

3、如果家中烤箱温度偏高的同学,一定要适当调低温度,以免Cannelés Bordelais上色过度。

4、如果和我一样用三能的SF050硅胶模烘烤的话,75分钟左右就可以出炉了。

Cannelés Bordelais (可露莉波尔多) - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

 

 

 

 

 

 

 

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