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甜心煮饭婆

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法式松子挞  

2010-01-13 15:11:54|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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法式松子挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

2个月前女儿就念叨着说想去少儿公园坐旋转木马,答应了N次的官人终于在我“小心食言而肥”的督促下实现了承诺。

得知老爸要带她去坐旋转木马后的女儿,从早晨起床后一直到游玩结束,心情都是那么的愉悦。看来女生外向真的是天性!

虽然圣诞节已经过去,但在女儿的眼里,满足了她很多很多心愿的爸爸,是不是比圣诞老人更可爱?!

法式松子挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

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法式松子挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

法式松子挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

法式松子挞

 材料:

 A 杏仁甜酥派皮:无盐黄油 125克  /  糖粉 100克  /  蛋黄 1只  /  鸡蛋 1个  /  盐 1小撮  /  低粉 200克  /  杏仁粉 50克 

 B 烤松子:松子 130克  /  水 20ml  /  白砂糖 150克  /  蜂蜜 13克 

 C 阿帕雷蛋奶液:蛋黄 38克  /  细幼砂糖 35克  /  酸奶油 75克  /  淡奶油 110ml  /  牛奶 75ml  /  云呢拿香油 1/4匙  /  朗姆酒 7ml

法式松子挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

做法:

制作杏仁甜酥派皮

1、黄油软化,加入糖粉拌匀。

2、蛋黄和鸡蛋打散,缓缓地加入到黄油糊中,拌匀。

3、加入过筛后的低粉和杏仁粉,揉匀,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏过夜。

4、取出面团擀成2mm左右的厚度,铺在模具中,切去多余的挞皮,捏紧,底部用叉子叉一下,盖上油纸放入重石,以预热180度的烤箱烘烤。

5、当派皮的边缘开始上色后,拿掉重石,在内侧的派皮上涂上蛋液,烘烤15分钟左右至上色后取出冷却。

制作烤松子

6、在锅中加入糖、水、蜂蜜,沸腾后上,17加入松子,放入后再沸腾1分钟。

7、用木勺子捞出松子,平铺在硅胶烤垫,180度烘烤至松子呈焦糖色。

制作阿帕雷蛋奶液

8、蛋黄加糖打匀,加入酸奶油拌匀。

9、淡奶油加牛奶加云呢拿香油混合均匀后,加入蛋黄糊中拌匀,最后加入朗姆酒混合均匀,过滤。

10、将奶液倒在完全冷却后的派皮上,200度烘烤15分钟左右。

11、取出稍冷却,放入冰箱冷藏固定。

12、脱模,放上烤好的松子。

法式松子挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

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TOPS:

1、派皮涂上蛋黄液后,能够成为十分紧实的盒状,即使加入水分较多的奶油馅等,也可以长时间保持派皮的酥脆;

2、烤松子的时候,中途要用木勺子均匀地加以混拌,使其上色均匀;

3、派皮一定要完全冷却后才能放入蛋奶液烘烤。

法式松子挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

 

 

 

 

 

 

 

                   

 
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