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甜心煮饭婆

平平淡淡的幸福

 
 
 

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焦糖巧克力树莓蛋糕  

2010-01-22 21:13:53|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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焦糖巧克力树莓蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

前几日收到官人送的贴心礼物--佳能的EF100-400mm f4.5-5.6L IS USM镜头,人称“大白”的那支大家伙。 

不过,以现在我这种一切以女儿为中心的生活状态,这支镜头的出镜率估计不会频繁。莫名为它生出“明珠蒙尘”的感慨来,无语。

官人劝慰我:不怕,咱今年过年到武义泡温泉去。

我听了更晕:泡温泉带“大白”?去偷拍帅哥的某个器官特写吗?

官人切我思想不纯洁:武义的郭洞风景不错,听说那里的土鸡煲味道相当地棒。

若我是动画片中的人物,估计我已经进入蚊香眼状态了:你不知道过年的时候,农村的人走亲访友非常之频繁的吗?大过年的不至于啃方便面裹腹吧?

官人反驳:夸张了吧,难道郭洞的人过年连生意也不做了?

我摇头:过年去武义泡温泉,我估计有两种可能。一种是在郭洞找不到饭店吃土鸡煲;另外一种是有旅游团,泡温泉的人多得像下饺子。

官人摸着下巴考虑了半天:那去普沱怎么样?

我晕得快要脱力了:冬天去普沱?!大哥,这是在浙江不是在海南!!你不怕冷我还怕冻成冰块呢!

官人有些不耐烦:那你说去哪?!!

我想了半天想不出来。女儿跑了过来:我要去下大雪的地方!我想堆雪人!我要去北京!

我和官人想像了一下裹得棉咚咚的夫妻两个扛着同样裹得棉咚咚、耍赖不肯自己走路的女儿爬长城的情形,一齐摇头:去北京,冬天滴不行!夏天滴可以考虑!

焦糖巧克力树莓蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

新鲜树莓,在杭州可是个稀罕物,一小盒200~250克装就要卖40多大洋,奇货可居,很多水果店都找不到它的踪迹。

终于,在新开的城北麦德龙找到了冷冻的红树莓和黑树莓。500克装一盒,50块不到一点,比淘宝上卖得还要便宜些,我毫不犹豫地各要了一盒。

拿出买了快一年还没用过的三能半圆槽模。终于,可以做心水的树莓蛋糕给女儿吃了!

焦糖巧克力树莓蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

焦糖巧克力树莓蛋糕:(6*37cm的半圆槽模1个量

从外到内的组合:

- 焦糖巧克力奶油

- 咖啡海绵蛋糕

- 红树莓幕斯

焦糖巧克力树莓蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

咖啡海绵蛋糕:

材料:鸡蛋 4个  /  细幼砂糖 60克  /  低粉 70克  /  咖啡粉 10克

做法:

1、蛋黄+20g糖打至粘稠发白状,备用。

2、蛋白分3次加入40g细砂糖,打至湿性发泡。

3、将蛋黄糊和蛋白糊混合均匀,加入过筛后的粉类,拌匀。

4、将蛋糕底料装入裱花袋,用编花篮的那个扁花嘴在硅胶垫挤出所需的长度及宽度,170度烘烤10分钟左右即可。

 

红树莓幕斯:

A:冷冻红树莓 250克  /  水 3大匙  /  细幼砂糖 85克  /  黑加仑子利口酒 20克  /  吉利丁片 8克  /  蛋清 1只  /  淡奶油 200克

做法:

1、将材料A中的冷冻树莓用小火煮成泥状,过筛后去除树莓种子即得红树莓果泥。

2、取树莓果泥、糖、冰水泡软后的吉利丁片和少量淡奶油,小火煮至糖和吉利丁完全溶解后离火,冷却。

3、剩下的淡奶油打至7分发,和果泥混合匀后加入隔热水打至湿性发泡的蛋清,拌匀。

 

焦糖巧克力奶油:

A:细幼砂糖 55克  /  水 1大匙  /  淡奶油 50克  /  无盐黄油 20克  /  吉利丁片 1.5克  /  巧克力 70克

B:淡奶油 190克

做法:

1、将A中的糖和水拌匀后,煮成焦糖状,加入淡奶油搅拌均匀后熄火。

2、趁热加入冰水泡软后的吉利丁片、黄油和巧克力,搅拌至所有材料融化、混合均匀。

3、静置冷却,最后加入打至7分发的淡奶油,拌匀。

焦糖巧克力树莓蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

组合:

1、海绵蛋糕冷却后切成需要的大小,铺在模具内,刷上份量外的黑加仑子利口酒。

2、倒一半树莓幕斯至模具中,洒上适量份量外的捏碎冷冻树莓,倒入剩下的幕斯,盖上海绵蛋糕,放入冰箱冷藏至凝固。

3、将焦糖巧克力奶油装入裱花袋中,在取出的树莓蛋糕侧面底边开始挤直线树纹形状直到完成。

焦糖巧克力树莓蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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