注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

甜心煮饭婆

平平淡淡的幸福

 
 
 

日志

 
 

焦糖布丁蛋糕  

2010-02-27 00:40:56|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

  焦糖布丁蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

大年三十,一家三口和公公及小叔子一家吃了顿团圆饭。

正月初一和初二,因为下雪的缘故,一家三口窝在家中没有出门。

初三、初四、初五,一家三口回了趟娘家,陪父母吃了几顿饭聊了会子天,带女儿访了访越剧博物馆,爬了回鹿山公园,剩下的时间忙着看冬奥。

焦糖布丁蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

焦糖布丁蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

焦糖布丁蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

焦糖布丁蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

焦糖布丁蛋糕,大年三十那晚,我考虑到94岁的奶奶所喜爱的口味而特意烤的蛋糕。

这个蛋糕,做起来说难并不难,但我每次总是做得不够完美。第1烤,焦糖层和布丁层颠倒了。第2烤,焦糖煮得颜色过深,,布丁层薄了点。第3烤,脱模脱得跟狗啃过似的。文中所示是昨晚烤的第4烤,也不完美,脱模前将模具浸在热水中的时间过久(接到奶奶住院的电话),焦糖层融化得过了些。 焦糖布丁蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳 深感挫折~~~~~~~~~~~~

焦糖布丁蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

焦糖布丁蛋糕:7寸天使模1个量

 * 焦糖果冻层

 * 布丁层

 * 戚风蛋糕

焦糖布丁蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

焦糖果冻层:

材料:

A:细砂糖 25克  /  水 4克

B:细幼砂糖 13克  /  水50克  /  琼脂 4克

做法:

1、琼脂提前半小时用冷水泡开,沥去多余水后剪成小段,备用。

2、材料A用厚底锅煮成焦糖,慢慢加入水搅匀后,加入糖和琼脂,小火加热至完全融化。

3、煮好后的焦糖果冻液趁热倒在模具中,放至完全冷却凝固。

焦糖布丁蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

布丁层:

材料:水 50克  /  细幼砂糖 50克  /  牛奶 135克  /  云呢拿香油 1克  /  全蛋液 80克

做法:

1、水、糖、云呢拿香油一起放入锅中,小火煮至糖完全融化后离火,加入牛奶拌匀。

2、将奶液缓缓倒入已打散的全蛋液中,边倒边搅拌,搅匀后过筛滤去大气泡。

3、将布丁液倒在已凝固的焦糖层上,用料理火枪烧去布丁液表面的小气泡。

 

戚风蛋糕层:

材料:牛奶 20克  /  无盐黄油 22克  /  低粉 25克  /  云呢拿香油 0.8克  /  朗姆酒 2.5克  /  蛋黄 2个  /  蛋清 2个  /  细幼砂糖 35克 /  柠檬汁 几滴

做法:

1、牛奶和黄油用小火加热至融化后离火,加入过筛后的低粉,拌匀。

2、加入蛋黄、云呢拿香油、朗姆酒拌匀。

3、蛋清分3次加入糖打至湿性发泡,加入柠檬汁几滴,打至中性发泡后与面糊拌匀,装入裱花袋中。

4、将蛋糕底料挤在布丁液上,放入烤箱,200度水浴7分钟后转170度继续水浴20分钟。

 焦糖布丁蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

TIPS:

1、琼脂的凝固温度为45度,所以,不能用鱼胶粉或是吉利丁片替代琼脂。

2、焦糖果冻层要完全冷却凝固后才能倒上布丁液。

3、布丁层太厚的话,烘焙过程中不容易凝固,容易流到焦糖层中,使焦糖层和布丁层层次颠倒。

 

 

 

 

 

 

                               

  评论这张
 
阅读(1851)| 评论(9)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017