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甜心煮饭婆

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红花布蕾黑芝麻芝士冻饼  

2010-02-08 12:18:13|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红花布蕾黑芝麻芝士冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

这几天更新得很频繁,因为中国的春节和西方的情人节,今年很碰巧地刚好在同一天。想来在春节期间,我肯定是没啥时间更新博客的,所以,这几天索性更得多一些。我这人,不喜欢存钱,同样地不喜欢在电脑里存片片,哈哈~~~~~~~~~

中国的春节和西方的情人节碰巧在同一天,给了我一个灵感,我可以做一个中西结合的蛋糕啊!想了好几天,折腾出了一个红花布蕾黑芝麻芝士冻饼。在我看来,黑芝麻很中国,中国的很多点心常以黑芝麻做馅;藏红花虽然在国外是最昂贵的香料,在中国做为中草药也是历史悠久;奶油奶酪和烤布蕾,不必说了,一个是西式的食材,一个则是法式甜点。

红花布蕾黑芝麻芝士冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

在发布这个外表黑乎乎不起眼的蛋糕的材料和做法之前,容我先感叹上一句:我已经江郎才尽,真的真的不知道怎么样装饰芝士蛋糕。我不想在蛋糕上面挤上鲜奶油,然后堆上与蛋糕无关的各种水果,把朴素而高贵的芝士蛋糕弄得和市售的普通裱花奶油蛋糕一样。

红花布蕾黑芝麻芝士冻饼:

★海绵蛋糕底

★法式藏红花风味烤布蕾

★黑芝麻芝士

红花布蕾黑芝麻芝士冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

海绵蛋糕底:

材料:蛋清 3个  /  蛋黄 3个  /  低粉 100克  /  细幼砂糖 80克  /  云呢拿香油 1/4匙

做法:请参考蓝莓摩卡巧克力芝士蛋糕冷却后裁切成直径21cm的一片,直径16cm的一片。

 

法式藏红花风味烤布蕾:

材料:藏红花 1小撮  /  淡奶油 220克  /  牛奶 60克  /  热开水 20克  /  蛋黄 40克  /  细幼砂糖 40克

做法:

1、藏红花加热开水浸泡5分钟后,倒入奶锅中。

2、将牛奶、淡奶油也倒入奶锅中,中小火加热至微沸后马上熄火,加盖焖10~15分钟。

3、蛋黄加糖打至粘稠发白,慢慢地加入藏红花奶液,边加边搅拌,搅匀后过筛掉大部分气泡,倒入直径16cm的烤模中,用料理火枪烧去表面细小的气泡。

4、120度水浴40分钟左右。烤好冷却后放入冰箱冷藏1小时以上或是过夜。

 

黑芝麻芝士:

材料:奶油奶酪 180克  /  细幼砂糖 110克  /  黑芝麻酱 8大匙  /  吉利丁片 7克  /  热开水 150ml  /  淡奶油 180克  /    

做法:

1、奶油奶酪软化后,加1/2量的糖打至顺滑。

2、黑芝麻酱用热开水拌匀后,加入奶油奶酪中打匀。

3、吉利丁片冰水泡软,隔水加热至完全融化后,加到黑芝麻奶酪糊中,拌匀。

4、淡奶油加上剩下的糖打至6分发,与黑芝麻奶酪糊拌匀。

红花布蕾黑芝麻芝士冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

TIPS:

1、烤布蕾烤到什么程度最好呢?我试过好几次,预订时间还差10分钟左右的时间就要开始注意了,用夹子夹起烤模左右晃一下,周围已固定,中间却是颤微微的犹如果冻般晃动的感觉,说明布蕾已烤好。如果根本不会晃动,那就是烤过了,布丁的口感就不够理想,不够嫩滑细腻。

2、黑芝麻酱要选没有加任何调味料的那种纯芝麻酱。

3、藏红花因为全株花卉只有雌蕊部分可用,每朵花有3根雌蕊,大概200朵花才可采收到1克重的雌蕊,并且整个采摘、焙烤过程也必须人手进行,因此分外矜贵。所以呢,市面上假冒的藏红花很多。

我的藏红花购自杭州一家老字号的中药房,售价是65元每克,仅供大家参考。 

红花布蕾黑芝麻芝士冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

 

 

 

 

 

 

 

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