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甜心煮饭婆

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蜜桃芝士挞  

2010-07-13 14:27:01|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蜜桃芝士挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

新版《红楼梦》开播,网络上一片讨伐声。那“依依呀呀”的阴森聊斋镜头,肥硕的林黛玉、瘦皮猴似的薛宝钗、幼齿的贾宝玉,还有贾府的夫人小姐们顶着那僵白石灰脸和戏子铜钱头,都已经足够雷死人了。

如今的社会,越来越浮糙越来越物质,还有多少艺术工作者对于艺术作品保持有一颗细腻严谨又敏锐的心?!又抑或,现在没有艺术家,只有匠人?!

以下,是我收藏的一套81年出版的《红楼梦》连环画,另外还有一套81年版的红楼梦金陵12钗的邮票。我喜欢老一辈艺术家笔下的红楼梦:

蜜桃芝士挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

蜜桃芝士挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

原著中对林黛玉的描写:“两弯似蹙非蹙笼烟眉,一双似喜非喜含情目。态生两靥之愁,娇袭一身似病。泪光点点,娇喘微微。闲静似娇花照水,行动似弱柳扶风。心较比干多一窍,病如西子多三分。”

蜜桃芝士挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

蜜桃芝士挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

 原著中对薛宝钗的描写:“生得肌骨莹润,举止娴雅”;“脸若银盆,眼同水杏,唇不点而含丹,眉不画而横翠”。

蜜桃芝士挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

蜜桃芝士挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

蜜桃芝士挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

蜜桃芝士挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

蜜桃芝士挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

蜜桃芝士挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳
 
现在桃子大量上市了。我不爱吃油桃、白桃、黄桃,只喜欢吃水蜜桃。
偶尔在早市买到物美价廉的奉化水蜜桃,品相非常地好,稍微多买了几个,然后抽时间写了个方子,做了个蜜桃芝士挞。
 
蜜桃芝士挞:(从下到上、从内到外)
◎  脆皮挞底
◎  水蜜桃冻芝士
◎  糖煮水蜜桃
◎  桃汁嗜喱
◎  香堤丽奶油
 
蜜桃芝士挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳
   

◎  脆皮挞底:材料和做法请参考樱桃派挞底出炉后,趁热刷上一层巧克力,冷却后冷藏备用。
◎  水蜜桃冻芝士:

材料:奶油奶酪165克  /  细幼砂糖 30克  /  柠檬汁 5克  /  水蜜桃 1个  /  吉利丁片 4克  /  牛奶 70克  /  白葡萄酒 2匙

做法:

1、水蜜桃去皮去核,加柠檬汁和白葡萄酒一起,用食物料理机打成果泥。

2、奶油奶酪室温软化,加糖打至软滑。

3、吉利丁片浸入牛奶中,隔水加热至完全融化,与奶酪糊拌匀。

4、最后拌入水蜜桃果泥,倒在挞底上,冷藏至凝固。

 

蜜桃芝士挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 
◎  糖煮水蜜桃:

材料:水蜜桃 2个  /  红石榴糖浆 适量  / 水蜜桃汁  150ml  /  水 250ml  /  白砂糖 2大匙

做法:

1、水蜜桃去皮去核,切成不规则形状的块。

2、水蜜桃汁、水、糖煮至沸腾,关火,加适量红石榴糖浆调好色,放入桃子,盖上盖子,冷却后冰箱冷藏一晚。使用前捞出,沥去多余水分即可。

 

◎  桃汁嗜喱:
材料:琼脂 4克  /  水蜜桃汁  300ml  /  水 300ml  /  白砂糖 2匙  /   红石榴糖浆 适量 
做法:
1、琼脂用水泡发,剪成小段。
2、锅中加入水蜜桃汁、水和琼脂,加热至沸腾后转中小火,拌煮至琼脂完全溶化后离火,拌入适量红石榴糖浆调色。
3、倒入方形模具中,置室温下冷却至凝固,2/3量切成方块,备用。余下的捣成泥,与沥去多余水分的糖煮水蜜桃拌匀。
 
 
◎  香堤丽奶油:
材料:淡奶油 150克  /  细幼砂糖 20克  /  云呢拿香油 1/8匙 
做法:以上所有材料垫冰水打至硬性发泡,用圣安娜花嘴沿着挞周裱一圈。
 
蜜桃芝士挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
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