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甜心煮饭婆

平平淡淡的幸福

 
 
 

日志

 
 

抹茶蜜豆包裹幕斯冻饼  

2010-08-13 17:01:49|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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抹茶蜜豆包裹幕斯冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

1、昨天是我33岁生日。

2、今年的生日,收获小女生香吻无数枚,也收到官人送我的生日礼物。看起来很圆满,唯一的缺憾是近段时间忙得脚不沾地的官人昨天又出差了。

3、昨晚聚餐结束后送小白回家,然后迷路了。兜兜转转开了好久才总算找到了回家的路,汗~~~~~~~~原来在夜幕的笼罩下,我也是个路痴~~~~~~~

4、澳门豆捞的木鱼滑又涨价了,居然涨成56元/份。工资从没有物价涨得快,我耐闷人民币到底是增值了还是贬值了?以后我们是不是也要像高丽棒子日本鬼子一样,捧着几百几千人民币去买瓶水?!

5、没想出来有什么好写的。满耳朵只听见窗外的知了在叫:“这人是热死的~~~~~这人是热死的~~~~~”

 

抹茶蜜豆包裹幕斯冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

这次用的是云龙的宇治抹茶粉,以同样的配方烤了抹茶马卡龙。发现用云龙宇治抹茶粉烘烤的马卡龙,比用山政小山园的特A级宇治抹茶粉烘烤的马卡龙色泽偏黄。可见,价高总是有价高的存在理由。

抹茶蜜豆包裹幕斯冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

抹茶蜜豆包裹幕斯冻饼:

☆  巧克力海绵蛋糕

☆  蜜豆芝士

☆  抹茶幕斯

☆  抹茶奶油

☆  可可可丽饼

 

抹茶蜜豆包裹幕斯冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

☆  巧克力海绵蛋糕

材料:蛋白 120克  /  细幼砂糖 70克  /  黑巧克力 60克  /  淡奶油  35ml  /  低粉 35克

做法:

1、淡奶油加热至微沸,缓缓加入到隔水融化的黑巧克力中,用橡皮刀搅拌使其乳化。

2、蛋白分3次加入细幼砂糖打至中性发泡。

3、取1/2量的蛋白霜加入到巧克力奶油中混合均匀后,加入过筛后的低粉,拌匀。

4、分3次加入剩余的蛋白霜,拌匀。

5、倒在事先已铺好油纸的烤盘中,刮平,170度烘烤20分钟左右。

 

☆  蜜豆芝士

材料:蜜豆 35克  /  细幼砂糖 20克  /  奶油奶酪65克  /  吉利丁片 3克  /  淡奶油 60ml  /  冰水 1大匙   /  白兰地 1匙

做法:

1、奶油奶酪室温软化,加糖打至软滑,加入蜜豆和白兰地混合均匀。

2、冰水泡软后的吉利丁片隔水融化,搅拌到奶油奶酪混合物中拌匀。

3、淡奶油打至6分发,拌入到奶酪混合物中混合均匀后,倒在已铺好蛋糕底的模具中,抹平,冷藏至凝固。

 

抹茶蜜豆包裹幕斯冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

☆  抹茶幕斯

材料:牛奶 80ml  /  抹茶粉 4克  /  细幼砂糖 28克  /  吉利丁片 3.5克  /  淡奶油 80ml

做法:

1、抹茶粉加细幼砂糖搅拌均匀,加入加热至微沸的热牛奶,拌匀。

2、再加入冰水泡软后的吉利丁片,搅拌至完全融化。

3、淡奶油打至硬挺发泡,与抹茶混合液拌匀后,倒入蛋糕模中冷藏至凝固。

 

☆  抹茶奶油

材料:抹茶粉 3克  /  淡奶油 100ml  /  细幼砂糖 10克

做法:将抹茶粉和细幼砂糖拌匀,分3次倒入到淡奶油中,打至硬挺发泡。

 

抹茶蜜豆包裹幕斯冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

☆  可可可丽饼

材料:高粉 29克  /   低粉 13克  /  可可粉 5克  /  细幼砂糖 15克  /  牛奶 150克  /  全蛋 93克

做法:

1、粉类过筛,与细幼砂糖混合均匀。

2、取1/5量的牛奶倒入粉中,用打蛋器拌匀,再将剩余的牛奶分3次加入混合均匀。

3、加入打散的全蛋液,拌匀。

4、过筛,滤出残留的粉块。

5、在大火加热空烧过的平底锅中倒入多一点的油,油变热后倒出,锅中重新加入一次常温油,使油锅形成一层油膜,接着用厨房纸擦去多余的油份。

6、用勺子取适量可可可丽饼面糊,倒在平底锅中,轻绕一下锅身,使面糊平均地锅里全面地摊开。

7、将面皮翻面,一面煎成像长颈鹿花纹般的颜色即可,另一面不要煎烤过度,趁还有些湿润感,将平底锅翻转过来倒扣在盘上即可使饼脱落。

 

抹茶蜜豆包裹幕斯冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

抹茶蜜豆包裹幕斯冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

 

抹茶蜜豆包裹幕斯冻饼 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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