注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

甜心煮饭婆

平平淡淡的幸福

 
 
 

日志

 
 

皇冠杏仁派  

2011-01-05 10:56:24|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
皇冠杏仁派 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳
 

在欧洲,这道在千层酥皮面团中填入杏仁奶油烘烤而成的甜点,平时叫皇冠杏仁派;在1月6号主显节那天做为新年甜点,派里面需包入代表耶酥的蚕豆,而现在通常会放入一个被称为“feves”的陶瓷小人偶(可以是宗教人物,甚至是动物、汽车等各种各样造型的瓷偶),则可以称为国王派。吃到这个瓷偶的人,就是当天的国王或者王后,可以戴个金灿灿的皇冠,并且要负责准备第二年的国王派。另外,吃到瓷偶也意味着今年将有好运气,如同中国大年三十吃饺子吃到硬币一样。

 

皇冠杏仁派表面刻画的图案不同,代表的意义也不同:向日葵图案,象征太阳和生命力;棕榈叶代表胜利与光荣;四叶草则意味着幸福~~~~~~~~~

 

皇冠杏仁派 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

千层酥皮(粉包油法):
材料:中粉 250克  盐 5克  水 120ml  无盐黄油 40克  安佳片状黄油 180克
做法:
1、
将用50度的热水隔水融化的无盐黄油和水一起加入到粉中,揉至成团后用保鲜膜包好,冷藏醒1小时后。
2、敲打片状黄油,擀成正方形。
3、取出面团,割划出十字形切开,擀成正方形,片状黄油放在中间,四角折上来后封好口(要排尽空气后才能封住口)。
4、为使面团不破裂黄油不外露,先在面团的两头用擀面杖按压出凹槽,再由中间向两边擀压;待面团擀压至比较平整的状态后,再由两端的黄油年向中间擀压。如此,将面团擀成长长的面片,自两边各1/3处向内折,完成一个三折。
5、将面团转90度后再次以 4 的方法擀长,再三折,用保鲜袋包裹好,冷藏1小时以上。再重复4、5作业,三折叠的动作共需进行六次。

 

皇冠杏仁派 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

杏仁奶油:
材料:无盐黄油 45克  细幼砂糖 50克  全蛋液 50克  杏仁粉 50克  玉米粉 2匙
做法:
1、
黄油室温软化(现在江南地区冷,室内没有暖气的TX,可以将黄油切成1cm厚的片,再用微波炉叮10秒钟左右至黄油软化至手指能轻易按压下去的软度。),搅打至美乃滋状,加入糖充分搅拌。
2、蛋液分5次加入至黄油糊中,当每次蛋液和黄油糊完全混合后,再加入蛋液。
3、最后加入粉类,混合均匀即可。

 

 

组合及装饰:
做法:

1、将冷藏的派皮取出,擀平后平均分成2片,再分别擀成2~3mm厚,边长25cm左右的正方形。
2、取其中一份派皮放在案板上,中间用直径16cm的压出痕迹,在压痕周围的面片上涂上蛋液,压痕中挤入奶油杏仁馅(做国王派的放上陶瓷小人偶)。
3、以角度交错的方式盖上另外一张派皮,确认两层之间无空气后,沿着杏仁奶油的边缘,用手指将面皮压实。
4、用直径20cm的圆幕斯圈压出痕迹,切除掉多余的派皮,在边缘的面皮上用刀浅浅地切割。
5、表面涂上全蛋液,用刀尖在表面浅浅地画出十字花纹,再轻轻画成4片叶子,再用刀背压出线条,最后用刀尖刺出几个排气小孔。
6、200度烘烤至派皮层次浮起并开始着色后,转180度继续烤焙45分钟左右。
7、再烘烤色完全着色后,出炉,立即在表面洒上糖粉,再放回烤箱,200度,烘烤至表面呈现有光泽感的焦糖色即可。

 

皇冠杏仁派 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

皇冠杏仁派 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

没地去买可以放在皇冠杏仁派内高温烘烤的小瓷偶,我搞不清楚家中仅有的这个小瓷玩意儿是釉上彩还是釉下彩,所以,做弊,直接把这个代表幸运的小瓷壶给了小女生,王冠也给她戴上,反正我和官人都希望幸运快乐能永远伴随着她!

 

瞧小女生美得,笑得连缺了一颗的门牙都顾不上了~~~~~~~~~

 

皇冠杏仁派 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

皇冠杏仁派 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

皇冠杏仁派 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  评论这张
 
阅读(1781)| 评论(17)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017