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甜心煮饭婆

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草莓奶油蛋糕(小嶋版本的海绵蛋糕)  

2011-12-12 13:17:17|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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草莓奶油蛋糕(小嶋版本的海绵蛋糕) - 出尘素影 - 甜心煮饭婆




这回终于烤了小嶋老师的海绵蛋糕,感谢欢欢整理推荐给我们这么好吃、入口即化的海绵蛋糕方子,我决定,以后只烤这个方子的海绵蛋糕了!!


在微博和夏威夷果聊天,一不留神就给自己挖了很多坑。上次的柳橙挞、这次的草莓奶油蛋糕(小嶋版本的海绵蛋糕),我应该只欠做巧克力玫瑰花这个作业了吧?!巧克力玫瑰这个作业也拖不了多长时间了,我答应夏威夷果圣诞节前完成的,这次我亏大了栽大了,嘴太快的后果,明明说好这次作业我垫底的,印佳和妍色都还没做呢!!呆会发好博文,我就去催她们交作业!!还有,下次我会记得捂好我的嘴巴的!!



 
草莓奶油蛋糕(小嶋版本的海绵蛋糕) - 出尘素影 - 甜心煮饭婆




 小嶋版本的海绵蛋糕:(直接从欢欢那里粘贴复制了,她已经记录得非常详细,不需要我再画蛇添足了,大家按照自家蛋糕模子的心寸换算吧!

材料:全蛋150g 砂糖110g 水饴6g 低筋粉100g 黄油26g 牛奶40g
 
(18厘米圆模)

准备工作:模子底部和周围用烤纸垫上;
 
面粉过筛;
 
黄油和牛奶混合在耐热容器里面;
 
烤箱160度+ 20~40度预热(中途开始预热也可以,烤箱一打开温度会下降,所以比设定温度高一点进行预热)

步骤:
1、水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入)
2、盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出
3、1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
4、打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌
5、4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了
6、然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)
7、6的同时,黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上
8、试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
9、刮盆一次,使周围蛋液集中到一起
10、一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊 ,左手反时针方向转动盆子
11、平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见
12、融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
13、搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽
14、倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失
15、160度的烤箱烤33~35分钟 
16、取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩
17、将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却~上面盖个保鲜膜比较好




草莓奶油蛋糕(小嶋版本的海绵蛋糕) - 出尘素影 - 甜心煮饭婆




刷面用基本糖浆:水 80CC  /  细幼砂糖 27克  /  樱桃利口酒 20克
做法:将糖加入水中,煮沸即可。冷却后加入樱桃利口酒混合均匀。

(其实我没用欢欢提供的上述刷面糖浆配方,临时抽风,开冰箱的时候发现开封已有一段时间的枫叶糖浆,怕放坏了就拿出来舀了些许,加了适量桂花酒调好,刷了蛋糕,没想到也挺好吃草莓奶油蛋糕(小嶋版本的海绵蛋糕),大家可以不要学我草莓奶油蛋糕(小嶋版本的海绵蛋糕)


香堤丽奶油:香堤丽奶油无非就是加适量糖打发了淡奶油后,加入少许云呢拿香油打匀即可。我一共买过5盒蓝风车了,之前买的2盒,做甜点时仅做为一部分配料加入。这次当成主角吃,才发现真的比我常用的总统要细致、香、好吃!!果然38%的乳脂含量不是盖的!!

另外,这次的裱花差点站得老娘废了双腿,足足弄了1个多小时才裱好蛋糕装饰好草莓,我发誓,下次我再也不裱异形蛋糕了!!



 
草莓奶油蛋糕(小嶋版本的海绵蛋糕) - 出尘素影 - 甜心煮饭婆
 
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