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甜心煮饭婆

平平淡淡的幸福

 
 
 

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奶酪量超多的轻乳酪蛋糕  

2011-05-06 14:49:55|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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奶酪量超多的轻乳酪蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

近来开烤箱的频率有点低,春困呀,所以我变懒是有原因的!

 

前不久烤了文华芝士蛋糕后,我突然觉得乳酪蛋糕又好吃起来了!汗吧~~~~~~~~~五一到现在,我一连烤了3个乳酪蛋糕。先是为朋友烤了个8寸的文华芝士蛋糕做为生日蛋糕,然后找了个奶油奶酪的比例比一般的轻乳酪要多得多得多的轻乳酪方子,先烤了个6寸的,女儿说好吃,然后我又以同个方子烤了个8寸的。

 

话说,这是我第一次烤轻乳酪哎!我承认我是个别扭的女人,烤个轻乳酪蛋糕也要选个方子和大众不同的。另,蛋糕表面刷的镜面果胶是PH的方子,果然比普通市售的棒多了(为了避免引起不必要的纠纷,所以请不要问我要镜面的方子。不过大家可以去赫丝蜜姈的淘宝店买镜面果胶粉,她会附赠一份PH的镜面果胶方子)~~~~~~~另外,商烤烤出来的蛋糕,上色就是均匀呀,哦也!!!

 

奶酪量超多的轻乳酪蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

奶酪量超多的轻乳酪蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

轻乳酪蛋糕:

材料:蓝莓 200克  细幼砂糖 2大匙  柠檬汁 1大匙   奶油奶酪 330克  细幼砂糖 90克  蛋黄 4个  酸奶油 225克  白兰地 2匙  黑朗姆酒 1匙  淡奶油 120ml  低粉 25克  蛋白 4个

 

做法:

1、蓝莓和糖一起放入锅中,不要搅拌,中小火煮至汁水后再煮1~2分钟,离火,捞出蓝莓,撒上柠檬汁。

2、奶油奶酪切成小块,室温软化后加入2/3量的细幼砂糖一起打顺滑。

3、一次一个,分次加入蛋黄打匀。

4、加入酸奶油混合均匀后,再加入柠檬汁和酒类,拌匀。

5、淡奶油打至8分发,加入到奶酪糊中,拌匀。

6、加入过筛后的低粉,混合均匀。

7、另取一盆放入蛋白,打散后加入剩余的糖,打至湿性发泡,加入到奶酪糊中,用橡皮刮刀快速搅拌均匀。

8、取少量搅拌好的蛋糕糊均匀地铺在事先已铺好油纸的8寸活底圆模中,另取少量蛋糕糊,加入蓝莓稍加搅拌,铺到圆模中,再倒入剩余的蛋糕糊,表面刮平。

9、圆模底部包上锡纸,上火150度、下火130度,水浴烘焙60分钟左右。

10、出炉,略冷却后表面刷上镜面果胶,待蛋糕完全冷却后再脱模。

 

奶酪量超多的轻乳酪蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

奶酪量超多的轻乳酪蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

奶酪量超多的轻乳酪蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

奶酪量超多的轻乳酪蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

一盒酸奶油(Sour cream),只有250克,烤了个8寸的文华芝士蛋糕,又烤了个6寸的轻乳酪,刚好将整盒酸奶油消灭掉。做蛋糕的时候看了看酸奶油的配料,才发现酸奶油原来是淡奶油发酵后的产物。女儿超喜欢吃这个轻乳酪,逼着我再烤个,刚好我有酸奶机和酸奶发酵菌,于是我就DIY了酸奶油后,再烤了个8寸的。

 

有酸奶机和酸奶发酵菌的同学也可以像我一样自己制作酸奶油,含脂量在25%以上的淡奶油250克,加入酸奶发酵菌0.3克,拌匀,盖上盖子,放入酸奶机中发酵8小时,然后放入冰箱冷藏24小时后,即可使用。

 

有自己DIY过发酵奶油经历的同学注意了,没有经你搅打出发酵奶油之前的发酵淡奶油,其实就是酸奶油啦(Sour cream)。

 

下图即我为朋友生日烤的文华芝士蛋糕。

 

奶酪量超多的轻乳酪蛋糕 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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