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甜心煮饭婆

平平淡淡的幸福

 
 
 

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六一节快乐——鲜虾汉堡  

2011-06-01 10:26:05|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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六一节快乐——鲜虾汉堡 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

今天必须得爬上来更一更博,因为,今天是地球人都知道的“六一”儿童节。祝我的宝贝小女生第6个六一儿童节快乐,也祝地球上所有的小宝贝们、童心末泯的大宝贝们六一节快乐!

 

很高兴收到面包达人、我们可颂会的班长——爱和自由赠给我的《快乐手做面包》,里面有好多的面包造型我都想试做一下。

 

这次先做个相对简单一点的汉堡包。家里没白芝麻了,我用黑罂子替代。里面夹的不是牛肉的汉堡排,是我自已弄的鲜虾汉堡排~~~~~自由,我会追随着你的脚步,努力修炼面包技能,在你英明神武的领导下,也成为一个面包达人六一节快乐鈥斺斚氏汉罕~~~~~~~~~~

 

六一节快乐——鲜虾汉堡 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

汉堡包

材料:高粉 160克  低粉 40克  即发干酵母 2克  细幼砂糖 20克  盐 1/2匙  奶粉 8克  全蛋液 16克  水 100克  无盐黄油 16克

装饰材料:刷面用全蛋液 适量  黑罂子 适量

 

做法:

1、将除黄油外的其他材料倒入厨师机搅拌缸中,先用低速搅拌成团,再用中速搅成面筋扩展、表面光滑状。

2、加入黄油,用低速搅入,再用中速搅拌成可拉出稍具透明薄膜状的扩展阶段面团,盖上保鲜膜,放温暖处进行基础发酵至原体积的2.5倍大。

3、基础发酵结束后,取出面团排气,平均分割成6等份,滚圆,无需进行松驰,在面团表面刷上全蛋液,沾上黑罂子,放入已铺好硅胶垫的烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵至原体积的1.5~2倍大。

4、商用烤箱预热,上火150度,下火140度,面团最后发酵结束后,放入烤箱中烘烤12分钟左右

 

六一节快乐——鲜虾汉堡 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

小女生是个超爱吃笋的小朋友。现在菜场上经常有如上图所示的小野笋出售,我常买上一小捆,或是配上酸酸的雪里蕻、鱿鱼切丝一起炒,或是将小野笋剁成末,加上鸡蛋蒸个水波蛋给小女生吃。

 

这次,我别出心裁,拿小野笋配上虾仁,做成鲜嫩的汉堡排,给小女生夹汉堡包吃。

 

鲜虾汉堡排

材料:虾仁 230克  猪肉末 100克  小野笋 100克  洋葱 60克  盐 1匙  白胡椒粉 1/2匙  黄酒 2匙  芝麻油 1匙  鲍鱼汁 1匙  白糖 1/2匙  玉米淀粉 1大匙

做法:

1、小野笋用水烫熟,捞出沥水,冷却后切成丁,洋葱切丁,备用。

2、虾仁洗净,去沙肠,用厨房纸吸干水分,用刀拍成泥,加入猪肉末、笋丁、洋葱丁、盐等其他调味料一起拌匀,摔打十几下,产生黏稠感后,平均分成6等分,压成圆饼状。

3、起油锅,待油温到达170度时,放入圆饼状虾排,炸至外表金黄,虾排浮起(8分钟左右),取出沥油即可。

 

六一节快乐——鲜虾汉堡 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

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