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甜心煮饭婆

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无花果挞2  

2011-10-13 00:26:18|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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无花果挞2 - 出尘素影 - 甜心煮饭婆



这又是一篇关于无花果的甜点。看腻了无花果的TX请果断点击右上角的“Ⅹ”关闭本页,喜欢的TX接着耐心地看下去。


其实我还有很多关于无花果做甜点的想法,因为本人的勤快程度有限,今年肯定是不能一一实践一次展现给大家看了,只能留着明年的无花果季继续了。


这个无花果挞,是我在十一期间连夜赶制出来的,为了第2天带去和一起去烧烤的朋友们享用的。挞底是我经常用的脆皮底,咸的,松脆又百搭。


做好无花果挞已经是凌晨3点多了,等我拍完这个挞的身份证照后已经是凌晨4点多。这个无花果挞有2大败笔:一、用开水浸泡后再剥皮去腥味的无花果,切片后变色了;二、困得不行,照片拍得非常没有感觉,大家凑和着看吧,虽然这个挞卖相差了点,好在味道没有变。 



无花果挞2 - 出尘素影 - 甜心煮饭婆
 


脆皮挞底(用了1/2左右的量)

材料:低粉 250克   无盐黄油 125克   蛋黄 1个   盐 1克   水 60ml

做法:

1、黄油切成1cm左右的小块,与低粉混合后冷冻硬化后,一起放入食物料理机中搅拌成奶油成米粒大小。

2、加入蛋黄、盐和水,揉成团,压成扁平的形状,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松驰1小时以上。(松弛时间越长越酥)

3、底面团,擀成2mm左右厚的圆片,用擀面棍卷起铺放到模具中, 整理压紧,切去多余的边缘,用叉子在挞皮上扎洞,以免烤的时候鼓起来,铺上油纸,压上重石,170度烘烤25至30分钟,拿掉油纸和重石,趁热涂上巧克力涂层,冷却备用。



无花果挞2 - 出尘素影 - 甜心煮饭婆



卡士挞酱
材料:细幼砂糖 90克  /  玉米淀粉 12克  /  明胶粉 1大匙  /  全蛋 1个  /  蛋黄 3个  /  牛奶 400ml   /  云呢拿香油 1/4匙  /  无盐黄油 40克  /  白兰地 4大匙  /  淡奶油 200ml/
做法:
1、全蛋+蛋黄+牛奶一起打匀,然后加入到事先已拌匀的糖、玉米粉和明胶粉中,使明胶粉完全泡胀开来。
2、中小火加热蛋奶液,边加热边搅拌,待蛋奶液变浓稠后熄火,趁热加入黄油,混合至黄油完全融化。
3、将锅子座在冰水中,用橡皮刀不停地搅拌直到完全冷却。
4、加入白兰地混合均匀,最后与打至7分发的淡奶油混合均匀。



无花果挞2 - 出尘素影 - 甜心煮饭婆



装饰与组合
材料:无花果酱 适量  /  新鲜无花果 适量  /  镜面果胶 适量  /  薄荷叶 几片
做法:
1、将完成后的卡士挞酱倒进事先烤好的挞底中,先倒入1/2的量冷藏半小时左右使其凝固,再舀上无花果酱,盖上剩下的一半卡士挞酱,继续冷藏使其凝固。
2、待卡士挞酱凝固后,放上用开水浸泡后剥皮切片的无花果片,再涂上镜面果胶,装饰上薄荷叶即可。


 
无花果挞2 - 出尘素影 - 甜心煮饭婆










 
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