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甜心煮饭婆

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继续备战万圣节——南瓜挞  

2011-10-27 12:39:18|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

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继续备战万圣节——南瓜挞 - 出尘素影 - 甜心煮饭婆



这个南瓜挞,做好吃完都过了好几天了,今天早上才抽出时间处理照片发博文,之前一直在追看孙红雷主演的《男人帮》。


之前做无花果系列的时候,我颇是勤快了一阵子。这人哪,真的是不能歇下来,这稍微歇了几天而已,我已经明显感觉到懒骨头的老毛病又有发作的迹象,浑身懒洋洋地不想动。脑袋里有很多关于万圣节甜点的想法,可是手却不愿意配合,无奈呀!!厨房里还躺着只南瓜等我继续万圣节系列,早上买了荠菜猪肉打算包饺子,可现在我的尊臀还是牢牢粘在书桌前。


 
继续备战万圣节——南瓜挞 - 出尘素影 - 甜心煮饭婆


南瓜挞  

甜酥派皮(实际用了1/3量左右)

材料:无盐发酵黄油 150克   酥油 50克   盐 1小撮   糖粉 70克   杏仁粉 75克   云呢拿香油 2滴   全蛋 1个  中粉 310克

做法:

1、黄油室温软化,与酥油一起用橡皮刮刀搅拌均匀。

2、加入糖粉、杏仁粉和盐,混合搅拌均匀后,再加云呢拿香油。

3、加入打散后的全蛋液,混合均匀。

4、最入加入中粉,用手搅拌混合,待面团不黏手后用保鲜袋包起来,稍稍整形一下后冷藏1晚。
5、将甜酥面团擀成厚度2mm左右的派皮,叉上小孔,压入模具内,多出的派皮用擀面杖压滚切除,垫上油纸,压上重石,170度烘烤15分钟左右,取出,去掉重石和油纸,再回炉继续烘烤10分钟左右至挞皮金黄色即可。
6、出炉后稍冷却,脱模,晾至完全冷却,备用。


 
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南瓜馅
材料:过筛南瓜泥 160克  /  牛奶 50ml  /  细幼砂糖 50克  /  蛋黄 1个  /  蛋白 1个  /  水 40克  /  吉利丁片 3克  /  肉桂粉 少许  /  黑朗姆酒 1、2匙  /  淡奶油 40ml
做法:
1、把南瓜泥、蛋黄、牛奶放入锅中,混合均匀,开中火边加热边用橡皮刮刀搅拌直至南瓜泥煮开并发出咕嘟声。
2、熄火,趁热加入事先用冰水泡软的吉利丁片,搅拌至其完全溶解,再加入肉桂粉、朗姆酒混合均匀,冷却备用。
3、将水和40克糖放入玻璃量杯中,搅拌一下用微波炉加热1分钟后取出,用汤匙搅拌至糖完全融化后,再放回微波炉中加热4分钟左右麦芽糖状的浓度,以细丝状滴入已打散的蛋白中,用电动打蛋器打成意式蛋白霜,备用,剩下的10克糖和淡奶油一起打发至8分。
4、先将打发后淡奶油与南瓜泥混合均匀,再加入意式蛋白霜,轻而快地混舍均匀后,倒在挞底上,抹平表面,放入冰箱冷藏凝固。


 
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装饰与组合
材料:淡奶油 50ml  /  细幼砂糖 1大匙  /  南瓜泥2大匙  /  糯米粉 适量  /  绿茶馅 适量  /  耐烤巧克力豆 少许/  绿色翻糖 适量  /  
做法:
1、淡奶油加入糖打发至7分发,铺在南瓜挞表面,再用三角刮板加以修饰。
2、南瓜泥加入糯米粉揉成手感略硬的面团,包入绿茶馅,外面用汤匙修饰出南瓜状的纹路,大火蒸熟后粘上耐烤巧克力做南瓜柄,完全冷却后再到南瓜挞上。
3、最后取些绿色翻糖压出些叶子做南瓜叶,捏几根细条做南瓜藤即可。



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