注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

甜心煮饭婆

平平淡淡的幸福

 
 
 

日志

 
 

草莓千层挞  

2012-03-03 20:27:13|  分类: 烘焙手札 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
草莓千层挞 - 出尘素影 - 甜心煮饭婆


杭州没完没了地一直雨一直雨,只能天天宅在家里。除了上网外,唯二的自娱自乐就是拍拍照、烤个甜点当下午茶。

太阳不出来,温度上不去,有一个好处就是草莓虽然产量上不去卖得贵一些,但甜度够。所以,这季我会多多做些关于草莓的甜点。

 
草莓千层挞 - 出尘素影 - 甜心煮饭婆


不知道大家没有留意到,其实去年我有做过一个芒果千层挞,做法与这个草莓千层挞差不多一样。

千层挞底(粉包油法):(1个6寸草莓千层挞的挞底,大概只需要1/3量的材料即可)

材料:中粉 300克   盐 6克   水 150ml   无盐黄油 48克   安佳片状黄油 220克
做法:
1、
将用50度的热水隔水融化的无盐黄油和水一起加入到粉中,揉至成团后用保鲜膜包好,冷藏醒1小时后。

2、敲打片状黄油,擀成正方形。

3、取出面团,割划出十字形切开,擀成正方形,片状黄油放在中间,四角折上来后封好口(要排尽空气后才能封住口)。
4、为使面团不破裂黄油不外露,先在面团的两头用擀面杖按压出凹槽,再由中间向两边擀压;待面团擀压至比较平整的状态后,再由两端的黄油年向中间擀压。如此,将面团擀成长长的面片,将长度分成4段,3折。

5、将面团转90度后再次以 4 的方法擀长,3折,用保鲜袋包裹好,冷藏1小时以上。再重复4、5作业,3折叠的动作共进行6次,最后放冰箱里冷藏2小时以上。

6、取出千层酥皮,用擀面杖擀成3mm左右厚的圆形,铺在派模上,压紧,边缘超过派模1cm左右,切掉多余部分,底部用叉子叉上一些孔。

7、在锡纸上喷上些脱模油,将锡纸紧贴在挞皮上,放上重石,200度烘烤15分钟。

8、除去重石和锡纸,用叉子叉底部鼓起来的挞皮,排掉里面的空气,160度继续烘烤25分钟左右至挞皮表面呈金黄色。

9、出烤箱,略冷却一会后脱模,继续冷却。


卡士达酱

材料:蛋黄 2个   细幼砂糖 30克   玉米淀粉 14克   牛奶 195ml   无盐黄油 15克

做法:

1、蛋黄加糖、玉米淀粉拌匀,将加热至微沸的牛奶缓缓倒入,边加边搅拌。

2、将蛋奶液过滤后倒回奶锅中,中火加热,边加热边不停地搅拌,待蛋奶液变浓稠后熄火,趁热加入黄油混合至完全融化。

3、将锅子坐在冰水中,用橡皮刮刀不停地搅拌直至冷却,倒在已完全冷却后的千层挞底上。


 
草莓千层挞 - 出尘素影 - 甜心煮饭婆



整粒草莓鲜果层

材料:冷冻树莓 半杯   玉米淀粉 10克(忘记具体用量了,没称)   细幼砂糖 1大匙   水 少许   去蒂小粒草莓 适量

做法:

1、冷冻树莓无需解冻,加水盖上锅盖中小火煮烂树莓,过滤取汁,冲入事前子混合均匀的玉米淀粉和细幼砂糖中,搅拌均匀。

2、将拌匀后的果泥倒回锅中,中小火加热,边加热边搅拌,直到果泥变稠颜色变深质感通透后熄火。

3、待果泥温度降至体温后,一次性倒入所有的小草莓,轻轻混合一下使其表面沾满果泥,再铺放在已添加卡士挞酱的千层挞底上。



这次的切面照拍得杯具了!切的时候略用了一点就把挞底压平了,卡士达酱也给挤出来了。或许是草莓太新鲜,硬度高;也许是刀得磨磨了。大家将就着看吧!









 
  评论这张
 
阅读(2145)| 评论(23)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017